Tarte Aux Échecs Babeurre-Citron

Ingrédients

Croûte

  • 2 tasses de farine tout usage et plus
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre réfrigéré non salé coupé en cubes de 1/2 po
  • 1/2 tasse (ou plus) de babeurre froid

Remplissage

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de semoule de maïs jaune
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 5 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2/3 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de beurre non salé fondu
  • 1 3/4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • Pincée de sel casher

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Ajoutez du beurre; battre jusqu’à ce que des morceaux de beurre, de la taille d’un pois. Ajouter 1/2 tasse de babeurre; pulser jusqu’à la formation de touffes humides, en ajoutant plus de babeurre à la cuillerée à soupe si trop sec. Forme en boule; plat dans un disque. Envelopper dans du plastique et refroidir pendant 1 heure.

  • Préchauffer le four à 350. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rond de 14 po. Transférer dans un moule à tarte; appuyer doucement sur le fond et les côtés du moule. Couper la pâte en laissant un surplomb de 1 po; replier en surplomb sous. Sertir les bords de manière décorative. Tapisser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium; remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs.

  • Cuire la croûte jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, 30 à 35 minutes. Enlevez le papier et les poids; cuire au four jusqu’à ce que doré, 25-30 minutes de plus. Laisser refroidir complètement.

Remplissage

  • Préchauffer le four à 350. Fouetter les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Fouetter les œufs et les 6 ingrédients restants dans un grand bol (le mélange peut sembler caillé). Incorporer lentement les ingrédients secs. Verser la garniture dans une croûte refroidie et cuire au four jusqu’à ce que la crème anglaise soit bien ajustée autour des bords, mais bouge légèrement au centre, 1 heure à 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. FAITES EN AVANT: Peut être fait un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette par John Currence

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Photos par Anders Overgaard
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