Tarte aux pacanes grillées

Ingrédients

croûte

  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 4 cuillères à soupe (ou plus) d’eau glacée

remplissage

  • 3 tasses de pacanes (environ 10 onces), divisées
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de sirop de maïs noir
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Crème fouettée légèrement sucrée

Préparation de la recette

croûte

  • Mélanger la farine et le sel dans le robot 10 secondes. Ajoutez du beurre; couper à l’aide de boutons on / off jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau glacée; mélanger jusqu’à la formation de grumeaux humides, en ajoutant plus d’eau glacée par cuillerées à thé si le mélange est sec. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Envelopper dans du plastique; refroidir 1 heure. (Peut être préparé 2 jours à l’avance. À conserver au frais. Se ramollir légèrement à la température ambiante avant de le rouler.)

remplissage

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Hacher grossièrement 2 tasses de pacanes et réserver. Étaler 1 tasse de pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller au four jusqu’à ce que les noix soient aromatiques et de couleur plus foncée, environ 12 minutes. Laisser refroidir puis broyer les noix dans le processeur. Maintenir la température du four.

  • Étaler la croûte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit ronde (13 po) (la croûte sera mince). Transférer la croûte dans un moule à tarte de 10 pouces de diamètre. Plier le débord en dessous pour former un bord haut. Sertir les bords de manière décorative. Congeler la croûte 20 minutes.

  • Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre, le sirop de maïs, le beurre fondu, la vanille, le sel et les pacanes grillées moulues; fouetter jusqu’à homogénéité. Mélanger dans les pacanes hachées. Verser le remplissage dans la croûte.

  • Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit gonflée et prise (le centre peut encore bouger lorsque le plat est secoué), environ 1 heure 10 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 3 heures. FAITES EN AVANT: Peut être préparé 8 heures à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante.

  • Couper la tarte en quartiers et servir légèrement tiède ou à la température ambiante avec de la crème fouettée.

Recette par Frank Brigtsen

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Photos par Mark Thomas
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