Tarte aux pêches d’été à la vanille et à la cardamome

Ingrédients

  • 2/3 tasse plus 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 gousse de vanille, coupée transversalement en morceaux de 1/2 po
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 3 3/4 livres de pêches fermes mais mûres non pelées, coupées en deux, dénoyautées, coupées en quatre et coupées en 4 tranches (environ 10 tasses)
  • 2 meilleurs disques de pâte à tarte
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Crème à fouetter (glaçure)
  • Glace à la vanille

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ° F. Mélanger 2/3 tasse de sucre et de gousse de vanille dans le robot; mélanger jusqu’à ce que la gousse de vanille soit très finement hachée. Tamiser le sucre vanillé à travers la passoire dans un grand bol; jeter tous les gros morceaux dans la passoire. Mélanger la farine et la cardamome dans le sucre vanillé. Ajouter les pêches au mélange farine-sucre et mélanger doucement pour bien enrober.

  • Étaler 1 disque de pâte à tarte sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’il soit rond. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Coupez le surplomb de la pâte à 1/2 pouce. Déposer le mélange de pêche à la cuillère dans la croûte; point avec du beurre. Étaler le deuxième disque en croûte à tarte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’il soit rond. Drapez la pâte sur le remplissage de pêche; garniture débord à 1 1/2 pouces. Pliez les bords supérieur et inférieur en dessous, en pressant ensemble pour sceller. Sertir les bords de manière décorative. À l’aide d’un petit couteau tranchant, coupez un X de 2 po de long au centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner légèrement la croûte de crème fouettée; saupoudrer de sucre restant de 2 cuillères à café.

  • Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que les pêches soient tendres et que le jus bouillonne abondamment dans la croûte, environ 1 heure 15 minutes. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir jusqu’à tiède, environ 2 heures.

  • Servir la tarte tiède ou à la température ambiante avec de la glace à la vanille.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Noel Barnhurst
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