Tarte aux pommes mélangée à l’ancienne

Ingrédients

Croûte

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 1 1/4 tasse de beurre réfrigéré non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/3 tasse de shortening végétal solide non hydrogéné, coupé en 4 morceaux, congelé
  • 6 cuillères à soupe (ou plus) d’eau glacée

Remplissage

  • Pommes assorties de 2 1/4 livres (telles que Pink Lady, Pippin et Golden Delicious), pelées, coupées en quartiers, épépinées, coupées en quartiers de 1/2 pouce d’épaisseur
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés ou noirs
  • 2 1/2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
  • 1 1/2 cuillerée à thé (emballée) de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée ou de noix de muscade moulue
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miettes de biscuits Graham
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Lait (glaçure)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brut

Préparation de la recette

CROÛTE

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot. Ajouter le beurre et le shortening; couper à l’aide de boutons on / off jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter 6 cuillères à soupe d’eau glacée et mélanger jusqu’à la formation de touffes humides, en ajoutant plus d’eau glacée par cuillerée à thé si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte en boule. Diviser la pâte en deux. Aplatir chaque moitié en disque. Envelopper dans du plastique et refroidir au moins 3 heures.

  • FAITES EN AVANT: Peut être fait 1 jour à l’avance. Garder au frais. Ramollir la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’étaler.

  • Beurrier à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Étaler un disque de pâte sur un plan de travail légèrement enfariné en rondelles de 12 à 13 pouces. Transférer la pâte dans le plat à tarte préparé et presser la pâte sur les côtés inférieur et supérieur du plat, en laissant dépasser le surplomb. Étaler le deuxième disque de pâte entre des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré en effectuant un tour rond de 12 à 13 pouces; transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer les deux croûtes pendant la préparation du remplissage.

REMPLISSAGE

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425 ° F. Dans un grand bol, combiner tous les quartiers de pomme, 1/3 tasse de sucre, les raisins secs, le tapioca à cuisson rapide, le zeste de citron râpé, 1/4 de cuillère à thé de sel et la noix de muscade. mélanger pour mélanger. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que du jus se forme, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes..

  • Déposer le moule à tarte tapissé de croûte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer les miettes de biscuits Graham sur le fond de la croûte. Transférer la garniture aux pommes dans la croûte, en déposant légèrement au centre. Remplissage point avec des cubes de beurre. Badigeonner légèrement les bords de la croûte avec de l’eau. Retirer la feuille de parchemin supérieure du deuxième tour de pâte. Retourner la pâte en remplissant la garniture; enlever la deuxième feuille de parchemin. Couper le surplus de pâte sur les deux croûtes à 1/2 pouce. Appuyez sur les bords de la croûte, puis pliez-les. À l’aide de dents de fourchette, appuyez sur le bord de la croûte autour du bord du plat pour bien sceller. À l’aide d’un petit couteau tranchant, coupez six fentes de 1 pouce dans la croûte supérieure, puis découpez un cercle de 1/2 pouce à partir du centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner légèrement la croûte de lait, puis saupoudrer de sucre brut.

  • Cuire la tarte 15 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F et continuer à cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que les pommes soient tendres lorsqu’on les perce, et que le jus bouillonne abondamment à travers les fentes de la croûte, recouvrant les bords de la croûte du col en aluminium si la croûte brunit trop rapidement, environ 1 heure de plus . Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir à tiède ou à la température ambiante. Couper la tarte en quartiers.

Recette par Dorie Greenspan

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Photos par Richard Pierce

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 641,5% de calories provenant des lipides 54,0 Lipides (g) 38,5 Lipides saturés (g) 21,3 Cholestérol (mg) 82,5 Glucides (g) 69,8 Fibres alimentaires (g) 2,5 Total de sucres (g) 32,6 t Glucides nets (g) 67,3 t Protéines (g) 5,0

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