Tartelettes à la crème au chocolat en croûte aux biscuits aux amandes avec crème glacée au safran

Ingrédients

Glace au safran

  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran écrasé
  • 1 1/2 pinte de glace à la vanille, légèrement ramollie

Crème pâtissière

  • 1 1/3 tasse de lait entier
  • 5 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, haché
  • 1  
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Croûte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’amandes effilées blanchies
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte (généreuse)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 1  
  • Brins de menthe fraîche

Préparation de la recette

Glace au safran

  • Mélanger la crème et le safran dans une tasse à crème anglaise. Placer au four à micro-ondes et chauffer à feu vif jusqu’à ce que la crème soit chaude, environ 30 secondes. Retirer la tasse du micro-ondes et laisser infuser à température ambiante pendant 1 heure. Placez la crème glacée dans un bol moyen; Ajoutez le mélange de safran et remuez avec la spatule en caoutchouc jusqu’à ce que bien mélangé. Verser la crème glacée dans le récipient; couvrir et congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 6 heures et jusqu’à 3 jours.

Crème pâtissière

  • Faites mijoter le lait dans une casserole moyenne à épaisse. Retirer du feu; Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Cool 5 minutes.

  • Fouetter le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen pour bien mélanger. Ajouter les jaunes; fouetter jusqu’à homogénéité (le mélange sera épais). Incorporer progressivement le mélange de chocolat chaud au mélange de jaune d’oeuf jusqu’à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole. Fouetter constamment à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Retirer du feu (le mélange peut avoir un aspect granuleux; fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse). Incorporer le beurre et la vanille en fouettant. Transférer la crème pâtissière dans un bol. Laisser refroidir à la température ambiante jusqu’à tiède, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Couvrir d’une pellicule plastique et refroidir pendant la nuit. FAIRE EN AVANT Peut être préparé 2 jours à l’avance. Garder au frais.

Croûte

  • Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la levure chimique dans le robot; mélanger jusqu’à ce que les amandes soient très finement moulues. Ajoutez du beurre; couper en utilisant des allers / retours jusqu’à la formation de petites miettes. Fouetter la crème et le jaune dans un petit bol pour bien mélanger; ajouter au robot et mélanger jusqu’à la formation de touffes humides. Rassemblez la pâte ensemble; diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Former chaque morceau en boule. Appuyez 1 boule de pâte uniformément sur le fond et les côtés de chacun des six moules à tartelettes de 4 1/2 po de diamètre avec fond amovible. Coupez l’excédent de pâte. Percer des croûtes partout avec une fourchette. Couvrir et refroidir pendant la nuit.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire les croûtes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement dans les moules sur une grille. FAIRE EN AVANT Peut être préparé 8 heures à l’avance. Couvrir et conserver à la température ambiante.

  • Répartir la crème pâtissière entre les croûtes (environ 1/3 de tasse pour chacune); répartir uniformément. Retirer les côtés du moule à tartelette. Placez 1 tartelette sur chacune des 6 assiettes. Garnir d’une boule de glace au safran. Garnir de brins de menthe et servir.

Recette par Penelope Casas

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Photos par Mark Thomas
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