La pièce maîtresse du barbecue coréen est la viande, mais il ne doit pas s’agir d’un steak; Le chef de Seattle, Rachel Yang, recommande de griller les épaules de porc. Gardez un œil sur le bord de la viande à l’endroit où elle touche le gril: quand elle est dorée, retournez le porc.

Ingrédients

  • 8 gousses d’ail, pelées, broyées
  • 1 pièce de gingembre, pelée, tranchée
  • ½ tasse de saké sec
  • ½ tasse de gochujang (pâte de piment fort coréen)
  • ½ tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • ¼ tasse d’huile végétale, plus encore pour les grillades
  • Épaule de porc désossée et sans peau, 1½ livre (1/4 po), tranchée po d’épaisseur

Préparation de la recette

  • Réduire en purée l’ail, le gingembre, le saké, le gochujang, le mirin et ¼ de tasse d’huile. Mettre ¼ tasse de marinade de côté; refroidissement. Transférer le reste de la marinade dans un grand plat. Ajouter le porc; tourner pour enduire. Refroidir, en tournant de temps en temps, au moins 2 heures.

  • Préparez le gril à feu mi-vif; grille d’huile. Retirer le porc de la marinade et du gril en badigeonnant avec la marinade réservée, en retournant à l’occasion et en déplaçant le porc dans un endroit plus frais en cas de flambée soudaine, jusqu’à ce que la cuisson soit à la cuisson désirée, soit de 8 à 10 minutes pour une cuisson moyennement rare.

  • Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain.

  • FAITES EN AVANT: Le porc peut être mariné un jour à l’avance. Garder au frais.

Recette par Bon appétit

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Photos par Gentl Hyers

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 404 Graisse (g) 18 Sodium (mg) 1785 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 0 Total des sucres (g) 9 Protéines (g) 24 Graisse saturée (g) 3 Cholestérol (mg) 71