Tri-Tip avec Chimichurri

Le tri-tip est une coupe triangulaire tendre de bœuf nichée près de la surlonge. Il n’y a que deux par volant, donc si votre boucher est sorti, allez avec surlonge.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe plus ½ tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus encore
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore
  • 2 livres de bifteck à trois pointes ou deux biftecks ​​de surlonge de 1 livre
  • 2 gousses d’ail finement râpées
  • 2 tasses de persil finement haché
  • ½ tasse de coriandre finement hachée
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de nectar d’agave

Préparation de la recette

  • Mélanger les graines de sésame, le paprika, 2 c. huile, 2 c. sel et 2 c. poivrer dans un petit bol. Frotter le bifteck et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes..

  • Pendant ce temps, préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne à élevée (pour un gril à charbon, déposez du charbon de bois sur un côté du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Placez le bifteck sur la chaleur indirecte, couvrez le gril et grillez, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak enregistre 115 °, 20–30 minutes. Déplacez le bifteck pour qu’il chauffe directement et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 120 ° pour une température moyenne-rare (la température continuera d’augmenter à la chaleur). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de couper dans le sens contraire des fibres.

  • Pendant que le steak est au repos, mélanger l’ail, le persil, la coriandre, le vinaigre, le nectar d’agave et le reste de la moitié de l’huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le bifteck avec chimichurri.

Recette par Mary Gonzalez et Maddie Gordon

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Photos par Jeff Luker

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 470 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 100 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 3 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 720

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