Un gâteau au fromage digne d’une caisse de charcuterie de New York

Je feuilletais simplement un petit diaporama sur notre site: 15 recettes de gâteaux au fromage, allant du chocolat à la citrouille en passant par le yogourt à la grecque. Ils sont … séduisants pour le moins. Il n’ya certainement aucun problème avec du chocolat, de la citrouille ou du yogourt grec, et je ne serais certainement pas fâché si quelqu’un laissait tomber une barre de cheesecake Dulce de Leche à mon bureau. Mais où est le bon vieux gâteau au fromage à la crème avec la croûte de biscuits Graham? Où est celui qui pourrait s’asseoir dans une caisse avec du papier ciré entre ses tranches soigneusement mesurées?

Notre site Web n’avait pas de recette de gâteau au fromage de base.

J’aimais le gâteau au fromage quand j’étais enfant. Amour. Chaque fois que nous mangions au restaurant en famille, nous commandions une tranche simple à emporter dès qu’elle était disponible (conservez la sauce aux cerises, s’il vous plaît). Quand j’apprenais à conduire, mes amis et moi allions en voiture à Inner Harbor, à Baltimore, pour dîner dans la nouvelle usine à fromage Cheesecake, où nous commandions des salades en portions ridicules, des thés glacés à deux mains et quelques très grands arômes de café situation de cheesecake couvert.

Au fur et à mesure que je mûris (je mûris, non?), Mes goûts ont changé. Je mange mieux que jamais et je suis de moins en moins intéressée par les cloches et les sifflets accompagnant ma nourriture ou à côté de celle-ci. Donnez-moi une chose simple, bien préparée et je suis à vous. Alors, quand il s’agissait de développer notre préféré, notre meilleur gâteau au fromage, je savais que je prendrais une approche simple. Pas de bonbons, pas de tourbillon, pas de sauce. Et pas trop grand.

Tout d’abord, la croûte. J’aime une croûte de biscuits Graham, mais vous pouvez la changer si vous le souhaitez. Êtes-vous un fan de cookies-n-cream? Allez-y et utilisez des biscuits au chocolat à la place des grahams. Boîte de Nilla Wafers qui traînent en cas d’urgence? Aussi un bon choix. J’ai essayé une croûte au gingembre mais cela n’a pas très bien fonctionné, je suppose, car ils sont plus croustillants au départ et ont tendance à être trop difficiles – mais jouez avec celui-là si vous êtes courageux et laissez-moi savoir si vous trouvez un cookie au gingembre qui fonctionne. J’utilise toujours une tasse à mesurer à fond plat pour enfoncer mes croûtes de biscuits. Pro tip: Travaillez les miettes sur les côtés de votre moule à charnière – ou de votre assiette à tarte – avant de les enfoncer dans le fond. Cela empêche un fond super épais et des côtés trop courts.

cheesecake
Alex Lau

Optez pour une croûte de biscuits Graham si vous voulez être traditionnel. Ou … expérimentez si vous vous sentez dangereux. Photo: Alex Lau

Le fromage à la crème est un must pour le remplissage. Oui, vous pouvez faire un très délicieux type d’un gâteau au fromage avec de la ricotta ou du mascarpone. J’ai même essayé une version avec labneh. Mais rien n’est comparable à la densité et à la saveur offertes par quelques 8 oz. des barres de fromage à la crème et un peu de crème sure. J’ai utilisé un peu de zeste de citron pour éviter que le mélange ne devienne trop lourd et une gousse de vanille pour cet arôme enivrant, mais vous pouvez utiliser quelques cuillerées à thé d’extrait de vanille si c’est ce que vous avez..

Ai-je mentionné tout devrait être à la température ambiante? Eh bien, je voulais. Et je ne plaisante pas. Quand je développais ce gâteau au fromage, je laissais tout dehors du jour au lendemain, donc il faisait beau et dangereusement tempéré lorsque je me rendais au travail le matin. Personne n’est mort. De toute façon, il commence à cuire.

Voici un autre petit truc que j’ai développé en cours de route: tous les gâteaux au fromage que j’ai faits dans le passé ont commencé dans un mélangeur standard ou à main. Cela bat définitivement dans l’air pour la légèreté. Mais quelle que soit la température ambiante de mes ingrédients, je me retrouvais toujours avec quelques morceaux de produits laitiers non mélangés suspendus. Faire la garniture dans un robot culinaire aide à couper les ingrédients ensemble pour une douceur soyeuse tout au long.

Faites de votre mieux pour ne pas trop cuire car cela peut conduire à des lignes de faille dangereuses. Sortez le cheesecake du four lorsqu’il est placé à l’extérieur mais reste secoué au milieu. Puis laissez-le refroidir. Tout le.

J’ai fait beaucoup de gâteaux au fromage sur la route de celui-ci. Chaque fois commençait par un “Juste une bouchée; plus de produits laitiers!” déclaration. Mais chaque fois ma résistance s’est avérée vaine. Mais c’est ce que vous obtenez lorsque vous en faites le meilleur de BA.

Obtenez la recette: Meilleur gâteau au fromage de BA

Loading...