Embrasser l’anchois. Les anchois sont non seulement essentiels pour un César classique, mais ils apportent une saveur riche, acidulée et salée que ce pansement ne pourrait obtenir autrement..

Ingrédients

  • 3 filets d’anchois à l’huile, hachés
  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • ¾ cuillère à café (ou plus) de sel casher
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ¾ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de parmesan, finement râpé

Préparation de la recette

  • Placez les anchois, l’ail et le sel sur une planche à découper. En vous servant du côté du couteau du chef, écrasez et hachez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis continuez à travailler le mélange en tenant la lame du couteau inclinée jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. (Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon ou un mini-hachoir pour effectuer cette étape.)

  • Fouetter le jaune d’oeuf, le jus de citron et la moutarde dans un bol moyen. Placez un torchon dans une casserole moyenne, puis placez le bol dans le moule. (Ceci maintient le bol en place pendant que vous battez avec une main et versez de l’huile avec l’autre.)

  • Ajoutez goutte à goutte pour commencer et en fouettant constamment, versez quelques gouttes d’huile dans le mélange de jaune. Continuez en allant lentement jusqu’à ce que le mélange apparaisse légèrement épaissi et brillant. Continuer à fouetter, en ajoutant progressivement l’huile dans un flux lent et régulier jusqu’à ce que toute l’huile soit utilisée et que le mélange ressemble à de la mayonnaise. Ajouter un trait d’eau et fouetter, en ajustant avec plus d’eau si nécessaire, jusqu’à obtention de la consistance d’une crème épaisse. Ajouter le mélange d’anchois et le parmesan et fouetter jusqu’à consistance lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire.

Recette par Rick Martinez