Votre guide brûlant pour cuisiner avec des piments frais

Lorsque les étalages de marché des agriculteurs d’été explosent avec des piments frais de toutes tailles, formes et couleurs, ce flacon de flocons de piment rouge dans votre garde-manger commence soudain à avoir l’air, bien, un peu triste. Vous ne savez pas quoi faire avec tous ces magnifiques poivrons? Ces techniques et recettes permettent de découvrir toutes les saveurs nuancées des piments frais. Il est sur le point d’être.

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Marcus Nilsson

1. Un peu d’épice est toujours agréable

Toutes choses étant égales par ailleurs, nous admettrons volontiers que c’est amusant de griller des ailes nucléaires au bar ou de transpirer au-dessus d’un bol incendiaire de mapo dofu de temps à autre. Pour cuisiner avec des piments, il est toutefois essentiel de penser à leur chaleur, non pas comme un défi mais comme un élément essentiel de la saveur, juste à côté du sel, de l’acide et du gras. Plutôt que de maîtriser un plat, une épice parfaitement calibrée met en valeur les autres éléments et réveille le palais..

Obtenez la recette: Soba au pesto vert du Chili


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2. … mais pour obtenir plus de saveur, atténuer la chaleur

Il y a tellement de choses qui se cachent derrière le feu – fruité intense, notes florales délicates, terreur et funk – et préparer les piments de manière à maîtriser leur chaleur est le secret pour libérer leur véritable potentiel. Une fois les poivrons ramollis, vous pouvez en mettre davantage dans un plat. Voici trois façons de le faire:

La graine
C’est la membrane blanche spongieuse avec les graines attachées qui concentre la majeure partie de la chaleur du chili. Couper les poivrons en deux et gratter ces parties calmera considérablement l’intensité du piment.

Carboniser
Faire cuire brièvement les poivrons à feu vif peut les aider à prendre l’avantage. Choisissez la méthode que vous préférez: Chargez les piments entiers sur le gril, sous le gril ou directement sur un brûleur à gaz et retirez la couche brûlée avant de les ensemencer (si vous vous retrouvez avec des morceaux noirs, ne le laissez pas transpirer)..

Tremper
La capsaïcine (le composé qui contribue à la chaleur du piment) est soluble dans l’alcool. Pour les spécimens les plus chauds, retirez les membranes et les graines, mélangez les piments et laissez-les tremper dans de la vodka pendant quelques heures à quelques jours..


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Marcus Nilsson

3. Goûtez l’arc-en-ciel

Finie l’époque où le jalapeño solitaire était le seul piment dans la zone des produits. Maintenant que n’importe quel supermarché digne de ce nom stocke une bonne variété de poivrons et que les étals des marchés de producteurs regorgent de toutes sortes de cépages fous, leur achat peut devenir un peu écrasant. Détendez-vous: nous vous avons. Voici un guide pratique de certains de nos favoris et de la façon dont vous pouvez les utiliser..

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poivrons en pot
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4. Pack chaleur

Les piments s’épanouissent sous le soleil brûlant et commencent à se dégrader au fil de l’été. Mais si vous êtes stratégique, vous pouvez exploiter toute cette saveur et cette épice pour qu’elle soit prête à être déployée à l’heure la plus sombre de l’hiver. Voici quatre recettes à la saison, de D.I.Y. piments secs en pâte de curry vert pour une sauce piquante maison si bonne qu’elle bannira cette bouteille de Sriracha au fond du garde-manger.

Sauce chili rouge

Piments confits épicés
Jalapeño-poivrons marinés
Pâte De Curry Verte


salade au chili
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5. Mangez-les entiers

Certains piments n’ont pas besoin d’être manipulés avec précaution. Les petits shishitos et les Padrón ronds sont brillants et ont un goût herbacé, avec seulement le plus léger chatouillement d’épices (enfin, 90% du temps). Blisterés sur le gril ou dans une poêle en fonte sèche, arrosés de bonne huile d’olive et saupoudrés de sel marin écaillé, ils constituent le casse-croûte de cocktail le plus facile de l’été. Et lorsqu’ils sont mélangés à d’autres ingrédients, ils prêtent un peu de leur parfum floral irrésistible à tout ce qu’ils touchent.

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6. Tout est dans la balance

L’objectif de cette recette de poitrine est d’emballer autant de saveurs de piment que possible. Mais si tout ce que vous faites est d’empiler chile sur chile sur chile, vous vous retrouverez dans un train de balles pour la fatigue du palais. C’est là que le vinaigre, le sel et surtout le sucre brun entrent en jeu. La douceur complète la netteté, ce qui signifie que vous pouvez utiliser plus de sauce piquante, ce qui signifie plus de saveur de piment. Tout le monde gagne.

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