Vraies tomates vs fausses tomates

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Mon sandwich (à gauche); la photo de Bon Appetit (à droite)

Il est sans doute un art de photographier des sandwichs, et il me échappe.

LA RECETTE: Sandwichs croustillants à la pancetta, burrata et tomates

En tant que jeune, j’ai évité les tomates. Ou plutôt, j’ai évité les tomates crues et non frelatées. J’ai toujours aimé la salsa et les sauces rouges, mais une tranche de bifteck sur un hamburger – non merci. Ils étaient à la fois farineux et gluants. Sorte d’eau et insipide. Ça sonne bien n’est-ce pas? Il s’ensuivrait que je n’ai pas mangé de BLT. Je veux dire, la tomate fait partie du titre. Bacon, laitue, tomate.

Puis quelque chose a changé d’avis. J’aime les appeler “vraies” tomates. En particulier, toutes les variétés de souvenirs et de produits croustillants, juteux et frais cultivés localement. En essayant de plus en plus de variétés de tomates, j’ai réalisé que c’était la tomate de supermarché que je n’aimais pas. C’était comme un fruit différent. Je vais être honnête, je pense que l’une des raisons pour lesquelles j’aime tant les souvenirs de famille est leur nom. J’aime les noms de choses. Ne me lancez pas sur Roses ou dans les petites villes de la Nouvelle-Angleterre. Mais peu importe ce que c’était – héritage, cultivé localement, biologique – je pense que nous pouvons tous convenir qu’il existe de fausses tomates et de vraies tomates. Droite?

Ce sandwich nécessite de vraies tomates. Je l’ai fait avec Brandywines, l’héritage qui a tout déclenché.

Les tomates sont “marinées” dans l’huile, l’origan, le sel et le basilic pendant 10 minutes. Je pensais que c’était un peu long car ils sont devenus trop herbeux à mon goût. Le sandwich entier avait une saveur à base de plantes que je n’aimais pas. Je suis désolé de signaler que, en particulier dans un blog si heureux sur mon appréciation des tomates.

L’héritage n’est pas la seule mise à niveau que ce BLT reçoit. Il est également fait avec de la pancetta au lieu de vieux bacon. J’ai choisi une pancetta “traditionnelle” – les mots de thepancetta-monger – par opposition à une pancetta poivrée. J’ai eu quelques difficultés à le rendre croustillant mais pas à brûler. La pancetta est grasse, comme le sait tout cuiseur de bacon, cette casserole peut se remplir de graisse assez rapidement, ce qui peut rendre la cuisson du deuxième et du troisième lots plus difficile..

Au lieu d’une tranche de suisse, ce sandwich devient Burrata. La Burrata – un fromage italien qui ressemble à un enfant d’amour crémeux d’ofricotta et de mozzarella – vit vraiment un moment culturel. Il a remplacé la mozzarella dans la salade Caprese de tous les restaurants que j’ai vus cet été. C’est un fromage très chic.

Pour compléter le sandwich arugulat prend la place de l’iceberg. J’ai réussi à trouver la spiciestarugula du monde. C’était tout ce que Whole Foods Glendale avait en vente sous la rubrique “roquette sauvage et biologique”. C’était tellement épicé que je ne pouvais pas manger les restes comme asalad. Mais c’était le complément parfait aux (trop) herbaltomatos. J’ai choisi d’utiliser du pain français à la place du pain aux œufs suggéré et il s’est très bien tenu debout. Je vais admettre une erreur de chef ici et vous dire que je l’ai coupé trop épais.

En résumé: je ne suis pas sûr que ce sandwich était plus que la somme de ses parties.

Mais je serais prêt à faire un autre essai. Heck, c’est la saison des héritages et je pense avoir clairement expliqué ce que je ressens à ce sujet.

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