Hvor kan man spise og drikke globalt i Portland, Oregon

I Amerikas travleste fødeby byder store kokke på autentiske etniske spisesteder – og madlavning dem også

Tortas

carnitas

(Kredit: David L. Reamer)

Vi vil antage, at du fik notatet om Portland – du ved, byen, der har mere end tre gange så mange madvogne som skraldespand, en tilsyneladende begrænset forsyning af cykelbaristas og en tv-serie dedikeret til spoofing dens beboere. Men portlands fødevareudvikling er ikke det eneste kulinariske spil i byen: Vi tilbragte en uge med at udforske sine utrolige etniske tilbud fra kokkedrevne riffs på globale retter til de autentiske steder, der inspirerer dem.

Spis Asien

Du kan se kokken Johanna Ware forberede næsten hver skål på Smallwares fra et modsæde, mens Barwares værelse i ryggen fremmer en “drink mens du spiser” tilgang. Ikke alle ting på menuen er et hit, men da halvdelen af ​​varerne er $ 10 eller mindre, fandt vi plads til tilgivelse. Blandt vinderne: En raffineret krydderier mapo dofu; og den skræmmende-vanedannende tempura kale, besat med bacon.

Mumbai går vest

Hvis du har været i Indien, er det muligt du var tøvende med at prøve gaden mad. Heldigvis var Chez Panisse alum Troy MacLarty ikke, og han satte sammen en menu på Bollywood Theatre for at bevise det. Hvem har brug for redskaber, når du har krydret stegt okra, papri chaat (kiks under en saucy blanding af yoghurt, kikærter og tamarind chutney), og kati ruller (paneer ost og syltede løg indpakket i behageligt fedtede paratha flatbreads)? Vask dem ned med en perfekt Pimms Cup eller en quenching ginger-lime soda.

Ny vietnamesisk

Lokalbefolkningen pakker ind i Luc Lac vietnamesisk køkken, en afslappet, moderne sted ned til byen, for ejernes udleveringer af deres bedstemors retter som en skarp, pulserende kyllingesalat og saftige grillede bøfferuller. Happy hour her er enorm – $ 2 og $ 3 versioner af varer fra hele menuen par op med cocktails som Sassy Sour: bourbon, sød thailand, kaffir limesirup, mango og lime juice.

Kinesisk-Thai Kylling

I en by med 700 madvogne har du tænkt dig at spekulere på, hvad der kræves for at stige til toppen. Mens vi ventede i den evigvarende linje på Nongs Khao Man Gai, var det indlysende, at uanset hvad det er, har denne downtown spot det. Nong Poonsukwattana serverer en thailandsk riff på hainanisk kylling med en ujævn, smitsom entusiasme. En hønsemand, perfekt pocheret kylling på jasminris, der er simret i kødets smagsfulde madlavning. Splash gingery sauce over alt, og sip fra en sidevogn af bouillon, der er både solid og vegetarisk takket være syltede sennep blade. Nong har tilføjet en anden vogn og en butiksfacade, der viser, at et imperium kunne bygges på denne skål alene.

Real-Deal Tacos

I Portland betyder “langt”, at det tager mere end 15 minutter i bil at komme derhen (hvilket svarer til “øjeblikkelig” for andre byboere). Alligevel er den autentiske menu på Taqueria Santa Cruz er værd at turen over den smukke St. Johns Bridge til et blødt, næsten malerisk kvarter – de typiske ejendomsmæglere kan beskrives som “uopdagede”. På bagsiden af ​​den spredte købmand ser du stamgæster, familier og budgettet strakte studerende, der bestiller billige burritoer, tortaer og tacos (prøv den kødfulde chorizo).

Pho Real

Skåle af ægte pho er hvad draw Pok Pok chef Andy Ricker her fire dage om ugen – og hvad sælger ud ved middagstid. Så scoot forbi mændene nipper vietnamesisk iced kaffe foran Ha & VL og bestil den daglige specielle suppe menu. Spike din nudlerfyldte bouillon med urter, bønnespirer, salat og limejuice sammen med ingefær og varme saucer. Sørg for at (a) komme der tidligt, og (b) bede om noget af den iste kaffe: Ricker sværger det er det bedste i verden.

Kitschy Carnitas

Tacos på Robo Taco, et kitschy, gringo-run sted, er farligt godt, især de fedtholdige carnitas taco, fyldt med skarpe kantede stykker svinekroge. Det torta milanesa, en sandwich lagdelt med en crunchy svinekød kotelet, shredded salat, sorte bønner og avocado, er så forførende til morgenmad som det er sent om aftenen.

Lille Argentina

Sidste vinter forlod ægtefælleholdet Gabrielle Quiñónez Denton og Greg Denton Portland’s Metrovino for at åbne Ox i det nordøstlige kvarter. En massiv brændeovn overfor hoveddøren leverer menuens argentinsk inspirerede, kødfremadgående besked: Den bedste mad her er grillet. Start med empanadas (Stumptown ejer Duane Sorenson bestiller dem af sækfuldt for hans personale) eller den ristede kronhjertet, så gå med en lækker charred bøf, helst skørtet.

–Carla Lalli Music

(Kredit: Ditte Isager)

PORTLAND ALL-STARS: Foodisten genvinder sine favoritter

Indtil tre år siden, havde jeg kun været til Portland én gang. Siden da har jeg besøgt syv gange til ét formål: at spise. Der er altid et nyt sted at tjekke ud, men jeg forlader plads til disse standbys. Ved morgenmaden er det en kaste mellem Tasty n Sons til en skål med burmesisk rød svinekødspætte (billedet ovenfor) og Broder til skandinavisk stil ægskrammer og køligt publikum. Søndag betyder brunch på Beast – en fire-kursus vågne-mig-up. En stor sandwich er aldrig langt væk i denne by, så ved middagstid arbejder jeg gennem en af ​​Bunk’s inspirerede og ofte nysgerrige kreationer eller snacking på hjemmelavet karcuteri ved olympiske bestemmelser.

Mellem måltiderne tager jeg en skammel på Evoe til nogle sæsonbestemte tallerkener fra kokken Kevin Gibson. De fleste nætter begynder med et besøg i baren på Clyde Common for at smage bartender Jeffrey Morgenthalers nyeste opfindelse (som hans flaske carbonated Americano). Middag: Thai på Pok Pok? Tyndskorpen pizza på Apizza Scholls? Østers og stegt kylling på The Woodsman Tavern? Pacific Northwest French på Le Pigeon? Ser ud som om jeg kommer tilbage.

–Andrew Knowlton

Loading...