Ei viinaa, suklaata, ei vaikeasti löydettäviä ainesosia tässä klassisen kiitospäiväkurssin esityksessä. Tässä resepssissä keskityimme tärkeisiin asioihin: paahdetun pekaanipähkinän syvän maku, karamellinen vaniljakastike ja kaikkein herkimpi, voimakkaimpi kuori aina. Tämä on osa BA: n Bestia

ainekset

Kuori

  • 1 rkl sokeria
  • 1 ½ tl kosher suolaa
  • 2 kuppia monipuolista jauhoa ja enemmän pintaan
  • 5 rkl jäähdytettyä salaatonta voita, leikattu palasiksi
  • 3 rkl jäähdytettyä kastiketta tai kasvien lyhentämistä
  • 1 rkl omena-siiderietikkaa

Täyttö ja kokoaminen

  • 2 kuppia pekaanipoikaa
  • 4 suurta munaa, huoneen lämpötila, sekoitettu
  • 1 kuppi valkosolusiirappia
  • ⅔ kuppi (pakattu) vaaleanruskea sokeri
  • 1 rkl voimakkaasti maustettua (tummaa) melassia (ei mustetta)
  • 1 rkl vaniljatestiä
  • 1 tl kosher suolaa
  • 6 rkl unsalted voita, sulanut, hieman jäähtynyt
  • Vaniljajäätelöä (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

Kuori

  • Pulssisokeria, suolaa ja 2 kuppia jauhoja elintarvikeprosessorissa, kunnes yhdistetään. Lisää voita ja porkkanaa ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, jossa on muutamia voita ja viipaleita, noin 15 sekunnin pulssia. Kun moottori käy, imeytyy etikka ja 5½ rkl. jäävettä ja pulssia, kunnes taikina on vielä murskata, mutta vain pitää yhdessä puristettaessa (lisää 1 tl vettä kerrallaan tarvittaessa, mutta ole varovainen, ettet ylikuormita taikinaa).

  • Työnnä taikina työpintaan. Vaivaa 1-2 kertaa, paina vain, jos haluat sisällyttää kaikki pahoja kappaleita. Levitä 6 “koko levyksi. Kierrä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 1 tunti.

  • Kuumenna uuni 425 °: een. Kierrä taikina kevyesti jauhotusta työpinnasta 14 “pyöreäksi. Siirrä 9” piirakenteelle. Nosta reunat ja anna taikinan kaatua alas astiaan, antaen ylimääräisen taikinan ripustaa lautasen päälle. Trim, jättäen noin 1 “ulkoneman.

  • Line taikina pergamenttina paperia tai folioa, jättäen hieman ulospäin. Täytä ympyräpainot tai kuivatut pavut. Paista kunnes kuori on kuivunut reunojen ympärillä ja alkaa vain kevyesti ruskea, 25-35 minuuttia. Poista pergamentti ja painot huolellisesti ja vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen. Paista kunnes kuori on asetettu ja alkaa ruskea keskellä, 10-15 minuuttia. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä.

  • Tee Ahead: Taikinaa voidaan valmistaa 3 päivää eteenpäin; pitää jäähdyttää tai jäädyttää enintään 2 kuukautta. Crust voidaan paistaa 1 päivä eteenpäin; kääri tiukasti ja säilytä huoneenlämmössä.

Täyttö ja kokoaminen

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Toast pekaani rihmattuun leivinpaperiin kunnes ruskea ja tuoksuva, 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

  • Vähennä uunin lämpötilaa 325 °: een. Pistä muna, maissisiirappi, ruskea sokeri, melassi, vanilja ja suola suuressa kulhossa kunnes sileä. Hämmennä hitaasti sulatettua voita kunnes yhdistät. Taita pekaani ja kaada jäähdytettyyn kuoriin.

  • Paista kakku, kunnes reunat on asetettu ja hieman paisutettu, mutta keskiö on upotettu ja heiluu kuin Jell-O, 55-70 minuuttia (se jatkaa leivonnan jälkeen). Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä vähintään 3 tuntia ennen viipalointia. Tarjoile jäätelöä.

  • Tee Ahead: Pie voidaan paistaa 1 päivä eteenpäin; tiiviisti kääri ja jäähtyä. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Rick Martinez