Voi, pekoni-y ja vaniljakastike, jolla on erittäin hellä, runsas kuori (kiitos voin ja kinkun yhdistelmästä). Soita se retro, jos haluat – sanotaan, että quiche on palannut. Tämä on osa BA: n Bestia

ainekset

Kuori

  • 1 ½ tl kosher suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 kuppia monipuolista jauhoa ja enemmän pintaan
  • 5 rkl jäähdytettyä salaatonta voita, leikattu palasiksi
  • 3 rkl jäähdytettyä kastiketta tai kasvien lyhentämistä

Täyttö ja kokoaminen

  • 8 unssia paksua leipoa savustettua pekonia, leikattu ½ tuuman kappaleiksi
  • 3 isoa salottisipulia, ohuet viipaleet
  • 3 rkl luita tai salaatonta voita
  • 2 ristiä timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 3½ kupillista puolta ja puoli
  • 8 suurta munaa, huonelämpötila
  • 2 tl kosher suolaa
  • ¼ tl kaviaania pippuria
  • Purista tuoretta muskottipähkinää
  • 2 unssia Gruyère, hienoksi raastettua

Erikoisvarusteet

  • Yksi 9 “-diametrinen lasi tai keraaminen syvä piirakka

Reseptin valmistelu

Kuori

  • Pulssisuolaa, sokeria ja 2 kuppia jauhot ruokaprosessorissa, kunnes yhdistetään. Lisää voita ja porkkanaa ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, jossa on muutamia voita ja viipaleita, noin 15 sekunnin pulssia. Moottorin ollessa käynnissä suihkutetaan 6-7 rkl. jäävettä ja pulssia, kunnes taikina on edelleen murskata, mutta vain pitää yhdessä puristettaessa.

  • Työnnä taikina työpintaan. Vaivaa 1-2 kertaa. Paina 6 “koko levyyn. Kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 1 tunti.

  • Aseta teline uunin alimpaan asentoon; esilämmitä 375 °: een. Levitä taikina kevyesti jauhottuun työtasoon 14 “pyöreään, siirrä pie ruokalajiin, poista reunat ja anna taikinan laskeutua astiaan, antaen ylimääräisen taikinan ripusta lautasen päälle, päätä noin 1” ulkonema. Taita uloke alla; puristaa ja puristaa. Chill 30 minuuttia.

  • Line taikina pergamenttina paperia tai folioa, jättäen hieman ulospäin. Täytä ympyräpainot tai kuivatut pavut. Paista kunnes kuori on kuivunut reunojen ympärille ja alkaa vain ruskea, 25-35 minuuttia. Poista pergamentti ja painot huolellisesti ja vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen. Paista kunnes kuori on asetettu ja alkaa ruskea keskellä, 15-20 minuuttia. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä.

  • Tee Ahead: Taikinaa voidaan valmistaa 3 päivää eteenpäin; pitää jäähdyttää tai jäädyttää enintään 2 kuukautta.

Täyttö ja kokoaminen

  • Sekoita pekonia, salottisipulia, sianlihaa, timjamia ja laakerinlehtiä pienessä kattilassa keskilämpötilaan, sekoittaen toisinaan, kunnes porkkana alkaa kuplia, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi (seoksen tulee vielä hitaasti kuplaa) ja kypsennä, sekoittaen toisinaan, kunnes pekoni ja salottisipulit ovat hyvin pehmeitä, noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä 1 tunti. Siivilöi hienojakoisen seulan läpi; karkottaa timjamia ja laakerinlehtiä. Siirtää pekonia ja salottisipulia keskikokoiseen kulhoon; kesannointi.

  • Samalla lämmitä puoli-ja puolet keskipitkän kattilassa keskikokoisena, kunnes se alkaa kuplia. Poista välittömästi lämpöä. Anna jäähtyä 1 tunti.

  • Aseta teline uunin keskelle; esilämmitä 325 °: een. Purée-munat tehosekoittimessa keskipitkän suurella nopeudella, kunnes vaahtoa, noin 30 sekuntia. Lisää puolet ja puolet, suolaa, cayennaa ja muskottipähkinää. Voittaa keskipitkällä alhaalla kunnes kasviksia on sileä, noin 15 sekuntia.

  • Aseta kakkulevy rullatulle leivinpaperille. Ripottele juustoa tasaisesti kuoren pohjalle. Top pekoniseoksella. Kaada puolikas vaniljakastike kuoriin. Siirrä quiche uuniin ja kaada sitten vanha vaniljakastike varovasti kaatoon. Paista quiche kunnes reunat on asetettu, mutta keskellä hieman hehkuu, 55-75 minuuttia (se jatkaa leivonnan jälkeen). Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä vähintään 3 tuntia ennen viipalointia.

  • Tee Ahead: Quiche voidaan paistaa 1 päivä eteenpäin. Tiiviisti kääritään ja jäähdytetään. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Rick Martinez

,

Kuvia by Alex Lau