Cassoulet on kaikkein eeppinen ruokalaji, jonka sinä ikinä teet

Olen tehnyt cassoulet useamman kerran kuin on suositeltavaa – ensin kulinaarikoulussa, kerran ystävän kanssa illalliselle ja ainakin puolet tusinaa BA Test Kitchenissa. Ranskalaisen kuuluisan ranskalaisen talonpojan valkoiset pavut, silkkinen ankka confit ja rikas raguilla päällä kultainen breadcrumb kuori voi kestää kolme päivää ja lähes puoli tusinaa sianlihaa tuotteita tehdä. Se on tilaisuus rikkoa suurin potin, jonka omistat, enkä voi ajatella toista reseptiä, joka on hauskempaa jakaa perheen ja ystävien kanssa. Klassisessa versiossamme ei ole pikanäppäimiä ja vaatii vähän suunnittelua, mutta jokainen askel on täysin toteutettavissa, vaikka et ole ammattilainen.

Ensimmäiset asiat ensiksi: Kuten elintarvikejohtaja Carla Lalli Musiikki neuvoo, sinä voida jakaa ja valloittaa. Tag-tiimi kunnianhimoisin kokki ystäviä. Yksi tekee ankan, toinen tarttuu raguuniin ja papuihin. Jokaisella on suurimmat pöytä-isännät, ja kokoonpano on ryhmätapahtuma. Avaa sitten muutamia pulloja viiniä ja hengaile, kunnes on aika juhlia.

Mutta jos etsit itseäsi, tässä on tapana jakaa se, jossa on vinkkejä ja temppuja matkan varrella. Toki, sinun on levitettävä työtä kolmeen päivään, mutta aktiivinen kypsennysaika on lähempänä kolmea tuntia, eikä mikään vaihe edellytä kehittyneitä tekniikoita. Näin voit tehdä sen.

cassoulet 4
Kuva: Alex Lau

Pavut valmis kokkiin.

Yhden pysähdyksen shoppailu

Cassoulet vaatii muutaman ainesosan, jota et löydä tyypillisestä supermarketista. Säästä itsesi etsimästä ympäri kaupunkia ja mene D’Artagnanin verkkosivuilla, jossa voit tilata ranskalaisia ​​Tarbais-papuja, esikypsettyä valkosipulikastiketta ja Moulardin ankkoja. Älä jätä tätä viimeisen sekunnin ajan.

Kaksi päivää eteenpäin

Liota pavut yön yli.
Paahdettuja papuja ennen kuin voit kokata ne varmistavat nopeamman kypsennysajan toisessa päässä. Kyllä, meillä on pikakuvake, jota kannatamme, mutta olet jo päättänyt tehdä cassoulet, joten voit myös tehdä sen oikealla tavalla. Peitä Tarbais, crown tai cannellini pavut useita tuumaa kylmää vettä ja jääkaappi yön yli. (He voivat alkaa itää tai käydä, jos keittiönne on liian lämmin.) Tarbais-pavut ovat perinteisiä tässä maljassa, joka on arvostettu ohuille mutta joustaville naudoilleen ja kermainen tekstuuri. Autenttiset kasvavat Ranskan Tarbes-alueella ja voivat saada kalliita, mutta sekä korona että cannellini tekevät hienoja korvikkeita.

cassoulet 5
Kuva: Alex Lau

Pavut, jotka kaikki ovat maustettuja ja herkkiä.

Parantaa ankan jalat.
Ankan jalat tarvitsevat vähintään 12 tuntia parantamaan, mutta onneksi sinulle prosessi on helppoa, vaatii vain paljon suolaa ja odotusaikaa.

Yksi päivä eteenpäin

Sekoita ankan jalat.
Confit ankka jalat ovat lahja, joka pitää antaa tässä lautasen: rikkaiden lihan saa vedetty pois luusta, renderoidut rasva käytetään sauté makkaraa ja breadcrumbs, ja iho saa rihmassa jopa murenevan päälle alkuun aivan loppuun.

cassoulet 2
Kuva: Alex Lau

Kokoelma on valmis.

Keitä pavut
Kaikki aromaatit, vihannekset ja yrtit – neilikka, porkkana, sipuli, valkosipuli, timjami ja laakerinlehti-maku pavut kokkiessaan. Puhumattakaan, että siellä on myös paksu pancetta. Kun pavut nukkuvat, voit siirtyä seuraavaan osaan.

cassoulet 3
Kuva: Alex Lau

Pistä tämä ankka.

Tee ragu.
Tämä on viimeinen askeleesi päivälle. Ja taas, se on melko kädet pois. Sinä ruskistat sianlihaa ja päästät sen hitaasti nurmikon haaraksi. Kun se on tehty ja jäähtynyt, voit yksinkertaisesti sekoittaa papuja joidenkin herkullisten papujen nesteen kanssa. Tallenna mitä et käytä! Saatat tarvita sitä kosteutta myöhemmin, jos cassoulet näyttää kuivalta, kun se kokki.

cassoulet 6
Kuva: Alex Lau

Riisiä ja papuja valmiina sekoitettavaksi.

Päivän päivä

Valmista makkara ja leipäpihdit.
Muista, että ankka? Aiot kokata ihon ensin siitä, että se saa kaikki rapeat ja rasva tekee. Sitten sinun tulee käyttää tätä rasvaa keittämällä makkaroita. Lopuksi, aiot paahtaa leivänpuruja samassa lautasessa, samaa rasvaa. Pretty genius, oikein?

klassikko cassoulet process 7
Alex Lau

Se ankka iho. Pahuksen.

cassoulet 1
Kuva: Alex Lau

Layering pois.

Layer cassoulet.
Se menee näin: kolmasosa riisipäästä, puolet makkarasta ja ankkaa lihasta, toinen kolmasosa riisipäästä, jäljellä olevat makkarat ja ankka-liha, jäljelle jäänyt liemi-seos. Ripottele eniten – mutta ei kaikki! – leipäkreitä päälle.

cassoulet 9
Kuva: Alex Lau

Hanki mehut virtaamaan.

Paista kookospähkinä.
Sinä leivotat 375 °: ssa 25-30 minuuttia kerrallaan, yhteensä kuusi kertaa. Jokaisen näiden välissä ripustaa toistuvasti yläkerroksen lusikan takana ja lisää paistereita ennen kuin se palaa uuniin. Tämä sulaa tärkkelyspavut ja lihapullat rasvasta ja gelatiinista lihasta ja luo syvän mauton kastikkeen. Kun viimeinen kerros korppujauhoja lisätään, tarjoillaan lopullisen koristeena: rypistynyt, rapea ankkahuna.

Hanki resepti:

Classic-cassoulet.jpg

Classic Cassoulet

Loading...