Huolimatta munaan sinettiä pitkin ja lisävakuutuksia varten, hedelmämehut käyvät; se on mitä pergamenttipaperi on olemassa.

ainekset

Kuori

  • 2½ kuppia jauhoja
  • 1 tl kosher suolaa
  • 1 kuppi (2 tikkua) jäähdytettyä salaatonta voita, leikattu palasiksi

Täyttö ja kokoaminen

  • Yleiskäyttöinen jauho (pinnalle)
  • 4 kupillista kastettuja tuoreita tai pakastettuja kirsikoita puolittuneina
  • ½ cup granuloitua sokeria
  • 4 rkl maissitärkkelystä
  • 2 tl hienosekoitettua kalkkikiveä
  • 2 rkl tuoretta lime mehua
  • ½ tl kosher suolaa
  • 1 iso muna, sekoitettu
  • ¼ cup raakasokeria

Reseptin valmistelu

Kuori

  • Pulsejauhoja ja suolaa ruokaprosessorissa vain yhdistää. Lisää voita ja pulssia, kunnes tekstuuri muistuttaa hyvin karkeaa ateriaa, jossa on muutamia herneen kokoisia voita. Kuivaa ¼ kuppia jäävettä yli ja sykähdytä, lisää tarvittaessa jääpuuvedet ruuanlaittoon tarpeen mukaan, kunnes taikina vain pitää kiinni puristamalla. Jakaa taikina puoliksi ja muoto 2 levylle, kääri muoviksi ja jäähdytä kunnes se on kiinteä, noin 2 tuntia.

  • Tee Ahead: Crust voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytä tai jäädyttää enintään 1 kuukausi. Anna istua huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen ulosottoa.

Täyttö ja kokoaminen

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Roll out 1 levy taikina jauhotusta pinnasta 18×12 “suorakulmioksi. Leikkaa kuusi 6” kierrosta; rerolli palaa ja leikkaa 2 kierrosta. Toista jäljellä olevan taikinakilven avulla.

  • Hakkaa kirsikoita, rakeistettua sokeria, maissitärkkelystä, kalkkia, lime mehua ja suolaa suuressa kulhossa yhdistämään. Harjaa reunat, joissa on puolet munasta ja lusikallista noin 2 rkl. Kiristä kirsikoita puoleen jokaisesta, jätä ½ “raja. Taita taikina yli ja paina reunoja sinetöidysti ja kiristä sormillasi tai haarukalla. Siirrä 2 pergamenttipeitotettua leivinpaperia ja jäädytellä 15 minuuttia (tämä auttaa pitit pitämään muoto ja leivonta).

  • Harjaa piirakat jäljellä olevan munan kanssa ja ripottele raakasokeriin. Leikkaa muutamia rakoja piiraiden yläosissa tuuletukseen. Paista piiraat, pyörivät leivinpeltiä puolivälissä, kunnes mehut kuplitavat ja leivonnaiset ovat kullanruskeita, 35-40 minuuttia (mehut juoksevat pergamenttiin). Anna käsiastiat jäähtyä leivinpaperille 5 minuuttia ja siirtää ne sitten telineihin. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

  • Tee Ahead: Piiraat voidaan koota, mutta ei leivota, 1 viikko eteenpäin; peittää ja jäädyttää. Piiraat voidaan paistaa 1 päivä eteenpäin; säilytä tiukasti kääritty huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Dawn Perry

,

Kuvia by Alex Lau