Chi Spaccan Bistecca Fiorentina

Jos et nauti erittäin harvinainen liha, pidä nämä pihvit grilliin, kunnes ne saavuttavat 120 °; he ovat edelleen harvinaisia, mutta vähemmän aggressiivisesti.

ainekset

  • 2 2½-3-poundin luutonta kylkiluun pihvejä, 2-2½ tuumaa paksua, mieluiten ikäisiä
  • Kosher-suolaa ja karkeasti jauhettua mustapippuria
  • Extra-neitsytoliiviöljy (käytettäväksi)
  • Hajanaista merisuolaa

Reseptin valmistelu

  • Valmista grilli korkeaan, epäsuoraan lämpöön (hiiligrilli, hiilikuitut grillin toisella puolella, kaasugrilli jättää yhden tai kaksi polttimen pois päältä). Kauden pihvit ylivoimaisesti kosher suolaa ja pippuria. Grillaa suoraa lämpöä, kääntämällä satunnaisesti, kunnes ruskea ja kevyesti hiiltynyt kaikkialla, 10-15 minuuttia.

  • Siirrä pihvejä epäsuoraan lämpöön, tasapainottaen toisella puolella, joten vain luu koskettaa arinaa. Grilli, kunnes paksun paksun osan sisältämä hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 100 ° (tämä on hyvin, hyvin harvinainen), 20-30 minuuttia.

  • Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia. Leikkaa liha luista. Grilli luut suoraa lämpöä, kääntämällä usein, kunnes teräksinen ja hyvin hiiltynyt, noin 5 minuuttia.

  • Levitä liha ½ “paksua ja siirrä lautaselle, öljyllä ja ripottele merisuolalla..

  • Tee Ahead: Pihvejä voi grillata 2 tuntia eteenpäin. Älä leikkaa lihaa luusta; pidä huoneenlämmössä. Grillaa korkealle lämmittämällä noin 5 minuuttia ennen viimeistelyä, kuten edellä on esitetty.

Reseptin lähettäjä Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

,

Kuvia by Marcus Nilsson

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 490 Rasva (g) 34 Tyydyttynyt rasva (g) 13 Kolesteroli (mg) 165 Hiilihydraatit (g) 0 Ruokavaliovalmiste (g) 0 Sokeri yhteensä (g) 0 Proteiini (g) 44 Natrium (mg) 90

Loading...