Chicken Parmesan

ainekset

Tomaattikastiketta

  • 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 3/4 kuppia hienonnettua sipulia
  • 4 valkosipulinkynsiä, jauhettu
  • 3/4 cup karkeasti raastettua kuoritut porkkanat
  • 3 rkl hienonnettua tuoreita timjamia
  • 2 28 unssin tölkkiä kuoritut kokonaiset tomaatit mehussa

Kana

  • 10 ihonalaista luutonta kananrintapuolia
  • 3 kupillista tuoretta korppuja (kruunusta ranskalaisesta leivästä prosessorissa)
  • 2 suurta munaa
  • 1 kuppi (noin) kaikenlaista jauhoja
  • 6 rkl (tai enemmän) oliiviöljyä jaettuna
  • 3 kuppia karkeasti raastettua, hyvin valutettua makeanvedenpakattua mozzarellaa, * jaettuna
  • 1 1/4 kuppia raastettua parmesanjuustoa jaettuna
  • 1 1/4 kuppia raastettua Pecorino Romano -juustoa jaettuna
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta maijoramaa

Reseptin valmistelu

perus tomaattikastiketta

  • Lämmitä oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulia ja valkosipulia; paista kunnes sipuli on pehmeää ja kultaista, noin 10 minuuttia. Lisää porkkanaa ja timjamia; paista kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatteja mehuin; kiehuvat, karkeasti murskaavat tomaatteja perunamurilla tai haarukalla. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle; paista kunnes kastike sakeutuu ja lyhennetään antelias 5 kuppia, noin 1 tunti. Mausta maustetaan suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Kastike voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä hieman. Chill paljastuu kylmään asti, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa. Uudelleen kastiketta ennen käyttöä.

kana

  • Laita kananrinta puolikkaat kahden arkin muovikääreen väliin. Käyttämällä lihametsasta tai valssaimesta pintaa kananrinta 1/3-tuuman paksuus. Ripottele molemmin puolin kanaa suolalla ja pippurilla. Levitä korppujauhoja levylle. Pistä muna sekoittumaan keskikokoiseen kulhoon. Levitä jauhot toisella levyllä. Päällystä molemmin puolin kanaa jauhot, sitten munat, sitten rypyt.

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suurten nonstick-paistinpannulla keskilämpötilalla. Työskentele erissä, lisää kanaa paistinpannuihin ja keitä kunnes ruskea, noin 2 minuuttia per puoli, lisää öljyä tarvittaessa (kanaa ei keitetä läpi). Siirrä kanaa lautaselle. Levitä 1 kuppikastiketta pohjan 15x10x2-tuuman lasilevitysastian pohjalle. Järjestä 1 kerros kanaa kastikkeen päälle. Lusikka 2 kuppikastiketta yli. Ripottele puoli mozzarellaa, parmesaania ja Pecorinoa. Toista jäljellä olevan kana, kastike, mozzarella, parmesaani ja pecorino. Paista kunnes juustot sulatetaan ja kanaa kypsennetään, noin 20 minuuttia. Ripottele persiljaa ja marjoramaa ja tarjoile.

  • * Saatavana 1/3-uunissa, 1 unssia ja 8 unssia palloissa monissa supermarketeissa ja erikoisruokakaupoissa ja italialaisilla markkinoilla. Säännöllinen mozzarellaa voidaan korvata.

Kuvia by Craig Cutler
Loading...