Claws Out: BA-opas ravinnotyypeille (ja miten he valmista)

Kun on kyse merenelävistä, makeat ja lihavat raput ovat kuninkaita. Mutta aivan kuten mereen on paljon kaloja, myös näitä äyriäisiä on runsaasti. Sinisestä taskuravasta pehmeään kuoriin, yep, king crab, tässä on kuinka tunnistaa, keittää ja syödä kaikki.

Koko kehon kokemus

Nämä raput valmistetaan tyypillisesti kokonaisuudeksi, ja jalat, kynnet ja ruumut tuodaan lihaan. Tarttuva liiketoiminta lihan poistamiseksi kovaa rungosta on osa kokemusta – vaikkakin sekasortoinen osa.

Siniset taskuravut muuttuvat kirkkaaksi punaisena, kun ne on keitetty. Kuva: Flickr / gavinmusic

Sininen rapu

Kirkkaalla sinisellä kynällä tämä rapu on helposti tunnistettavissa. Ne löytyvät Länsi-Atlantin valtamerestä, ja ne ovat erityisen runsaasti Marylandin Chesapeakenlahden alueella. New York Cityn The Lobster Place -myymäläpäällikön Sam Gurungin mukaan sinisurut ovat saatavissa suurelta osin ympäri vuoden, vaikkakin ne ovat yleisimmin syötyä kesällä. Poimittu ja pakattu katkottua taskuravua ja jumbo-katkurakin liha tulee tyypillisesti sinisistä rapuista; se on mitä käytetään rapu kakkuja ja salaatteja.
Kuinka valmistautua: Pyydä Marylandia paikallisilta, ja he kertovat, että sinisiä rapuja pitäisi höyryttää, kunnes ne kypsytetään (he muuttuvat kirkkaanpunaiseksi), heilutetaan vanhanlahden tonniin ja hyökkäävät vihreillä (tai vain kädet) sanomalehden yli. He ovat sotkuisia, mutta se on todella puoli hauskaa.

Soft-Shell Crab

Pehmeät kuorelliset raput ovat sinisiä taskurapuja, joissa on harvoin väärinkäyttö. Ehkä tarkempi olisi “ei shell” rapuja, koska he ovat luopuneet kuoriensa ennen uusien, suurempien kasvien kasvattamista. Kausi alkaa huhtikuun lopulla tai toukokuun alussa, jolloin rapuja aloittavat mulkintaprosessin; ne ovat käytettävissä kesäkuuhun tai heinäkuun alkuun saakka. Heidät arvostavat heidän herkullisia ruumiitaan ja niitä voi syödä kokonaan – heitä usein pilkotaan tai paistetaan ja paistetaan.
Kuinka valmistautua: Pehmeät kuorelliset raput on puhdistettava ennen valmistusta. Voit pyytää kalastajia tekemään sen puolestasi, mutta jos päätät puhdistaa ne itse, sinun on käytettävä teräviä leikkureita, jotka puristavat kasvojaan ja vetävät omenansa. Jatka sitten reseptiä. Pidämme erityisen miellyttävän tätä, Fried Soft-Shell Crab Sandwichin kanssa Old Bay majoneesia.

Dungeness Crab

köyhyysrakkut ovat tavallisesti peräisin Tyynenmeren rannikolta: Pohjois-Kalifornia, Oregon, Washington, tai British Columbia. Ne ovat suurempia kuin siniset rapuja (ja joidenkin mukaan on makeampi), mutta ne on valmistettu samalla tavoin.
Kuinka valmistautua: Keitä tai höyryä 5-10 minuuttia, kunnes keitetyt, vuodenaika ja halkeama avautuvat mökeillä tai vasaroilla.

Jalat päiville

Nämä rapu-lajikkeet ovat arvostettuja niiden makealle ja mehevälliselle lihalle. Vaikka ruoasta peräisin oleva liha on syötävää, seuraavat rapuja lajitellaan tyypillisesti ennen esikypsentämistä ja pakastamista. Kynnet ja jalat ovat yleisesti saatavilla, jäädytettynä.

Kuningasrapujalat: Whoa. Kuva: Flickr / luhaiwong

Kuningasrapu

Kuninkaan rapuja tunnistetaan niiden suurilla, kouristetuilla kuorilla ja valtavilla jaloilla – koko rapu voi ulottua jopa 5 metriä pitkin. Ei ole yllättävää, että ne ovat arvostettuja jalkoihin sisältyvästä lihasta, joka on erittäin makea. Gurung kertoo, että kuten useimmat kalastajat, Lobster Place lähtee kuningasrapunsa Alaskasta, jossa he hallitsevat vesiä.
Kuinka valmistautua: Kun etsit kuningasrapua, todennäköisesti kohtaat valmiiksi keitetyt ja jäädytetyt jalat, joten muista, että kun hankit valmiiksi keitetyt, sinun tarvitsee vain sulattaa ja lämmittää ne uudelleen. vältä ylikypsää tai lihaa tulee kova. Kalamyyjäsi saattaa myydä ne valmiiksi halkaistulle, mikä helpottaa lihan leikkaamista. Voit valmistaa ne höyryllä, keittämällä tai grillata. Ne ovat erinomaisia ​​sulatetun voin tai remoulade-tyylisen kastikkeen kanssa.

Sisällä on maukasta lihaa, joka on lihava kuori. Kuva: Wikimedia

Stone Crab

Kivikuori on samanlainen kuin kuningasrapu siinä, että jalat ovat arvostettuja ja useimmiten saatavilla. He ovat kyykkyjä ja pienikokoisia ja nimeltään “kiven rapu” niiden äärimmäisen kova kuoret (vaikka niiden sisältämä liha on melko pehmeä ja makea). USA: n eteläosasta (Florida, etenkin) kotoisin olevat kaventavat jalat vedetään kehoilta korjatuiksi (tarkista ne mustat kynnet). Gurung kertoo, että sen jälkeen, kun heidät heitettiin takaisin veteen, rapuja uudistavat uudet jalat puolentoista vuoden kuluessa.
Kuinka valmistautua: Aivan kuten kuningasrapujalat, nämä hieman pienemmät jalat myydään esikypsennettyinä ja jäädytettynä. Huuhtele sitten uute ja syötä runsaasti voita.

Snow Crab

Pohjois-Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisosista peräisin oleva lumikuorma on ns. Se on pienempi ja ohuempi kuin kuningasrapu, mutta jalat ovat yhtä halutut.
Kuinka valmistautua: Tiedät poraa: Huuhtele, lämmitä uudelleen (tai ei), poista, kaada, syö.

Jonah Crab

Tyypillisesti peräisin Maine, Jonah rapuja ovat pienempi, vähemmän lihava vaihtoehto jalka-ja kynsi juhlia.
Kuinka valmistautua: Valmista niin kuin kuningas, kivi tai lumirapujalat.

Laita kaikki tämä tieto hyödylliseen käyttöön näiden rapujen resepteillä.

Loading...