Kuuma ilo

ainekset

kananmaksapohja

  • 2 rkl kasviöljyä jaettuna
  • 4 unssia. kananmunaa, huuhdellaan, kuivataan
  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
  • ½ pieni sipuli, pilkottu
  • ½ selleriä varsi, hienonnettu
  • ½ pieni poblano chile, siemeniä hienonnettuna
  • 1 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
  • 1 rkl hienonnettu kuorittua inkivääriä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl musta etikkaa
  • 1 rkl kuumakastiketta (kuten Crystal)
  • 1 rkl Thaimaan rapuja tai katkarapua liitä papuöljyä

riisi ja kokoonpano

  • ¼ kuppi kasviöljyä
  • 3 suurta munaa, sekoitettuna
  • 3 kuppia jäähdytetty keitetty jasmiini riisi (1 kuppi kuiva)
  • 4 unssia suuria katkarapuja (noin 6), kuoritut, pyörtyneet, leikattuna puruluokkakappaleiksi
  • 1 suolattua jalapeñoa, viipaloitu
  • 2 pähkinää, ohuet viipaleet
  • Vanha Bay-mausteet, MSG (valinnainen) ja chiliöljy (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

kananmaksapohja

  • Kuumenna 1 rkl. öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Mausta kananmunaa suolalla ja pippurilla ja kypsennä, kunnes ruskistetaan ulkoapäin, mutta silti vaaleanpunainen, noin 1½ minuuttia puolelta. Siirrä iso levy ja anna jäähtyä. Pulssi elintarvikeprosessorissa karkeaan tahnaan; asetetaan kananmaksapastaa syrjään.

  • Kuumenna jäljellä 1 rkl. öljyä samassa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia, selleriä, chileä, valkosipulia ja inkivääriä, rypytetään kaikki ruskeat bitit, kunnes vihannekset ovat lempeitä, noin 2 minuuttia.

  • Lisää soijakastiketta, etikkaa, kuumakastiketta, rapupastaa, varattu kananmaksapastaa ja ¼ kuppi vettä pannulle. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes muodostuu paksu kuiva tahna. (Sinun pitäisi olla noin ½ cup.)

  • DO AHEAD: Base voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Anna jäähtyä; kansi ja jäähdytys.

riisi ja kokoonpano

  • Lämmitä öljyä suuressa wokissa tai paistinpannussa korkealla lämmöllä. Sekoita munat, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes pörröinen ja juuri asetettu, noin 1 minuutti. Lisää riisiä ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes riisi on tasaisesti päällystetty ja alkaa ruskea, n. 4 minuuttia.

  • Lisää katkarapuja ja kananmaksaa ja sekoita päällykseen. Keitä, sekoita usein, kunnes katkarapu keitetään läpi, noin 2 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita jalapenoon.

  • Tarjoile paistettua riisiä, jossa on scallions, vanha Bay-mausteet ja MSG, jos käytät, ja drizzled chili öljyä.

Reseptin lähettäjä Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX

,

Kuvia by Peden + Munk

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 470 Rasva (g) 27 Tyydyttynyt rasva (g) 5 Kolesteroli (mg) 310 Hiilihydraatit (g) 36 Ruokavaliovalmiste (g) 2 Sokeri yhteensä (g) 2 Proteiini (g) 20 Natrium (mg) 1450