Jotain hieman rentoa vibea, pakkaa tämä makeus-ja suolaiseksi seos purkkiin ja tarjoile veitsellä levittämiseen paahtoleipää.

ainekset

  • ¼ kuppi valkoviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • 1 viipaletta rosmariinia
  • 1 chile de árbol, murskattu tai ¼ tl. murskattua punaista pippuria hiutaleita
  • ½ tl kosher suolaa, plus lisää
  • ½ cup kuivattuja torttu kirsikoita
  • 16 viipaleita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • Juuri maustettua mustapippuria
  • 2 varmista ankkoja jalat
  • 2 pähkinää, ohuet viipaleet

Reseptin valmistelu

  • Tuo etikka, sokeri, sinapinsiemenet, rosmariinirvi, Chile, ½ tl. suolaa ja ½ cup vettä kiehuvaan keskikastikkeeseen. Vähennä lämpöä ja kiehua, sekoittamalla toisinaan, kunnes sokeri ja suola on liuennut, noin 3 minuuttia. Sekoita kirsikoita, poista kuumuudesta ja anna istua vähintään 1 tunti sinappi siemenet.

  • Kuumenna uuni 425 °: een. Järjestä leipä kaarevalle leivinpaperille. Suolaa öljyllä ja suolaa ja pippuria. Paista kunnes kultainen, 6-8 minuuttia.

  • Poista iho ankasta; kesannointi. Vedä lihaa luista ja hienonnettu; hävitä luut. Siirrä ankka keskikokoiseen kulhoon; kesannointi.

  • Keitä varattu ankka iho keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä, paina alas laastilla, jotta se koskettaa pannulla ja kääntyy satunnaisesti, kunnes syvä kultainen ruskea ja terävä, noin 6 minuuttia (vastustaa kiihdyttää lämpöä; sinulla on parempia tuloksia, jos rasva hitaasti tekee ihosta ennen ripsimistä). Siirrä iho paperipyyhkeisiin viemäriin; kausi suolalla. Anna jäähtyä, sitten murtautua pieniksi paloiksi. Kaada teurastettua rasvaa paistinpannuissa varattua ankka-lihaa ja tossia yhdistelemään.

  • Kannataan ¼ kuppi kirsikoita peittausnesteestä ja karkeasti leikattava. Lisää kirsikoita ja 2 tl. peittausnestettä ankkuriseoksen ja heittokyvyn yhdistämiseksi; maku ja kauden suolaa ja pippuria. Lusikka-ankka-seos paahtoleipää, yläpäätä kalkkunoilla, ankkoja repeytyneillä ja suihkuttamalla peittausnestettä.

  • Tee eteenpäin: Kirsikat voidaan peittää 2 viikkoa eteenpäin; kansi ja jäähdytys. Duck-seosta voidaan tehdä ja iho karkeasti 2 päivää eteenpäin. Kansi- ja jäähdytyssahan seos; säilytä iho ilmatiivis huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Dawn Perry

,

Kuvia by Alex Lau