ainekset

  • 2 kuppia (noin) vettä jaettuna
  • 1/4 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
  • 1 punaista paprikaa hienonnettuna
  • 4 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa jaettuna
  • 2 suurta valkosipulinkynsiä, hienonnettu
  • 1 kiloa tomaatteja, kylvetään, pilkottuna
  • 1 rkl tomaattipastaa
  • 1 tl unkarilainen makea paprika
  • 3 8 unssia pulloja simpukka mehua
  • 1 1/4-pound elävä hummeri
  • 10 unssia spagettia, rikki 1 tuuman kappaleiksi (noin 2 1/3 cups)
  • 12 sinisimpukka, pestävä, pörröinen
  • 12 kypsentämätöntä suurta katkarapua, kuoritut, kasvatetut
  • 12 merikorkkia, sivuliikkeen leikattu

Reseptin valmistelu

  • Laita 1 rkl vettä kuppiin; sekoitetaan sahramiin. Lämmitä öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, paprika, 3 rkl persilja ja valkosipuli. Sauté kunnes sipuli on kevyesti ruskistunut, noin 4 minuuttia. Sekoita tomaatteja. Pistä, kunnes lähes kaikki tomaattimehut ovat haihtuneet, noin 3 minuuttia. Sekoita tomaattimehua, paprikaa ja sahramiseosta. DO AHEAD Kastikepohja voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

  • Tuo simpukka mehu kiehua suuressa laaja potin keskipitkän korkean lämmön. Lisää hummeri. Peite; keitä kunnes hummeri on punainen, noin 4 minuuttia. Poista potin lämpöä. Käyttämällä pihdit, siirrä hummeri rypytetyn leivinpaperille; varaa hummeri liemi potissa. Cool hummeri 15 minuuttia. Twist tail off body. Leikkaa hännän puoli pituussuunnassa; Poista liha. Kierrä kynnet. Jaa kynsilakka kuppineen ja poista liha. Leikkaa liha 1 – 1 1/2 tuuman kappaleiksi. Siivilöi levystä arkkiin 4-kuppimittariin. Siivilöi liemi lautasesta. Tarvittaessa lisää tarpeeksi vettä mittaamaan 3 kuppia liemi-seosta.

  • Lämmitä kastikepohja paellapanossa tai erittäin suuri pannulla keskilämmöllä. Lisää nuudeleita; sekoita 1 minuutti. Lisää 3 kuppia liemi-seosta; tuo kiehuvaksi, sekoittaen toisinaan. Vähennä lämpöä ja keitä kunnes nuudelit ovat melkein lempeitä, noin 12 minuuttia. Sekoita simpukoita ja 1 kuppi vettä. Peitä ja kypsennä, kunnes simpukat ovat auki, noin 5 minuuttia; hävitä kaikki, jotka eivät avaudu. Sekoita katkarapuja, kampasimpukoita ja hummeria. Peite; keitä, kunnes mereneläviä vain keitetään läpi, lisäämällä vettä 1/4 cupfuls, jos Paella on kuiva, noin 6 minuuttia. Paljastaa; paista kunnes nuudelit ovat lempeitä, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla; ripottele 1 rkl persiljaa.

Reseptin lähettäjä Steven Raichlen

,

Kuvia by Mark Thomas