ainekset

  • 12 guajillo chiles * (noin 2 unssia), pyyhitty puhdas, siemenvahattu, jauhettu
  • 4 kuivattua chiles de árbol *
  • 1 kiloa tomatillosia (noin 10), esikuoritut, huuhtoutuneet
  • 4 kuppia vettä (tai enemmän) jaettuna
  • 1  
  • 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut
  • 1/4 tl (antelias) anis
  • 1/4 tl (runsas) kuivattua oreganoa (mieluiten Meksikon)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 punnan hamepihvi, leikattu 1/3-tuumakuviin
  • 1  
  • 3 isoa avokadoa, puolittunut, kavennettu
  • 1/2 cup (pakattu) hienonnettu tuore korianteri
  • 1/4 kuppia hienonnettua valkoista sipulia
  • 1 tl suolaa
  • 1  
  • 1/4 cup kasviöljyä
  • 12 maissi tortilloja

Reseptin valmistelu

  • Aseta kaikki kileät keskikastikkeeseen ja lisää tomatillot ja 3 kupillista vettä. Peitä ja keitä, kunnes chili ja tomatillos ovat pehmeitä, sekoittaen toisinaan noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja tyhjennä.

  • Yhdistä tomatillo-seos, valkosipuli, aniksen ja oregano prosessorissa; sekoita kunnes sileä. Kanta, hylkivä kiinteä aine. Pyyhi sama kattila puhtaaksi. Lisää 2 rkl oliiviöljyä; lämpöä keskilämpötilalla. Lisää karkeaa kastiketta; keitä 5 minuuttia, lisää sitten 1 kuppi vettä. Keitä kiehua. Lisää hienonnettu pihvi; vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja kypsennä kunnes kastike kevyesti päällystää lusikan takaosaa lisäämällä vettä teelusikallinen, jos kastike on liian paksu (sakeus on samanlainen kuin ohut Bolognese), noin 15 minuuttia. Mausta mausta suolalla. DO AHEAD Kastike voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä hieman. Jäähdytä jääkaappi kylmään asti, peitä sitten ja jäähdytä. Rewarm ennen tarjoilua.

  • Käytä lusikkaa, kaada avokado liha ja paikka keskikonsoliin. Lisää korianderia, sipulia ja 1 tl suolaa; karkeasti murskaa haarukalla.

  • Lämmitä kasviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämpötilan yli. Lisää 1 tortilli kerrallaan ja keitä kunnes pehmeä, noin 5 sekuntia puolelta. Siirrä paperipyyhkeitä tyhjennykseen.

  • Laita 2 rkl guacamolia keskelle jokaista tortillaa; rullaa ylös. Aseta levyille, sauma sivulle alaspäin. Kaada lämmin lihakastike yli tacoja peittämään ja tarjoamaan.

Reseptin lähettäjä Roberto Santiba ez

,

Kuvia by Mark Thomas