Halvemmat, leikkeleet leastiot teidän Butcher todella haluaa sinun tilata

Joten päätät vihdoinkin käydä viileässä uudessa lihakaupassa, joka hajottaa koko eläimiä, jotka kuulostavat, että heillä oli parempaa lapsuutta kuin sinä – mutta lihapaus on täynnä nippua leikkauksia, joita et ole koskaan kuullut yksin keitetty, ennen. Onko tämä eräänlainen teurastajien salaliitto, joka pitää sinut liittymästä tähän “osta parempaa lihaa” -liikettä, josta kaikki ovat puhuneet?

No, ei täsmälleen. Toisin kuin paikallisessa supermarketissa, joka ostaa tavanomaisia ​​leikkauksia, kuten rintakehän, leikkeleiden ja porsaan kylkiluita, lihakauppias yleensä tilaa kokonaisia ​​eläimiä, mikä tarkoittaa, että teurastajien on katkaistava lehmät, siat ja karitsat paljon enemmän luovasti, jos he siirtävät kaikki lihakset. Jos lihakauppias saa yhden lehmän viikossa ja siellä on vain yksi ripustuspihvi lehmää kohden, niin saat kuvan, joten kaikki leikkaukset joita et ole koskaan nähnyt ennen.

Suosikkimme uusissa kouluyrityksissä viettää paljon aikaa ja energiaa erottaen eläimet niin, että ne tarjoavat asiakkaalle mahdollisimman monipuolista ruokaa. Toki paikalliselta teurastajalta saattaa olla lyhyitä kylkiluita, kun tulet sisään, mutta he voivat ohjata (anteeksi!) Sinut kohti mitä tahansa halvempia leikkauksia, joita kypsennät samalla tavalla.

“Kun kävelet kauppaan, sinun täytyy tietää, että on paljon enemmän kuin filet mignon ja rib-silmä”, selittää Terry Ragasa, Sutter Meatsin omistaja Northamptonissa, MA. “Me rakastamme auttamaan ihmisiä löytämään pihvi, jota he eivät koskaan kysy, ja pyydä heitä sitten pyytämään sitä uudelleen.”

Kysyimme Ragasalta ja Sean Durnan, päämekoittaja Maine Street Meatsissa Rockportissa, ME, antamaan meille törmäyskurssi 10 suosikkikirjoituksestasi, vähemmän rakastetuista (lue halvemmista!) leikkeistä.

naudanliha

naudanliha-cut-teres-duuri
Alex Lau

Teres Major

Tunnetaan myös: Petit tarjous tai faux filet
Suuri, jos rakastat: Naudan sisäfilee

Tämä kahdeksan tuuman nauha lehmän olkapäästä on täydellinen filet-mignon-rakastaja elämässäsi – se on vähärasvainen, lempeä ja lievä, mikä tekee siitä erityisen miellyttävän ihmisille, laskemisesta. Plus, se on paljon, paljon halvempaa kuin telttakatoksen leikkaus. Käsittele sitä tavallisella tavalla: leikkaa se yksinäytteisiksi mitaleiksi tai pistä ja paista se kokonaan.

Kokeile sitä: Adam’s Beef Stroganoff


liha-naudanliha-Shin-siilo
Alex Lau

Naudanliha

Tunnetaan myös: Naudanlihaa
Suuri, jos rakastat: Lyhyt rinta

Varsi on loistava vaihtoehto suurten suosikkien, kuten lyhyiden kylkiluiden, saamiseksi vähän iso niiden korkit, hinta-viisas. Pihalla on kaikki lihavoitu maku, jota haluat hitaasti leivitetyllä leikkauksella, lisättynä bonuksella, jossa on paljastettu luupeippoinen luu, joka lisää runsaasti tahmeaa rikkautta keittoihin ja pinoihin.

Kokeile sitä: Paahdettua lyhyttä kylkiluuta kukkakaalia ja selleriä


liha-istukka-pihvi-siilo
Alex Lau

Chuck Steak

Tunnetaan myös: 7-lihapihvi
Suuri, jos rakastat: Rib-eye

Useimmat ihmiset ajattelevat istukkaa maapohjaisessa hampurilaisessa muodossaan, mutta pihvejä tästä rintakehän lähimmästä olkapäästä ovat kaikki sen arvokkaan leikkauksen maku – ja ne voidaan keittää enemmän tai vähemmän samalla tavalla – hintalappu. Siinä on varmasti jonkin verran pureskelu, ja siellä on joitain luita, mutta jos nämä eivät ole turnoffit, olet todella hauskaa.

Kokeile sitä: Suolaa ja pippuria Rib Eye


naudanliha-Merlot-pihvi-siilo
Alex Lau

Merlot Steak

Suuri, jos rakastat: Sivupihvi

Weber, tavata Merlot; Merlot, tavata Weber. Te kaksi olette menossa. Lehmän kantapään lihaksista varovasti varastettu Merlot on kuollut soittoääntä laajaa, grilliä ja marinadia valmistavalle pihalle, paitsi että sen maailmat ovat houkuttelevampia ja kaksi kertaa mautonta.

Kokeile sitä: Open-Face Steak Sandwich parmesaanin kastikkeella


sianliha

liha-sianliha-top-ulkofileetä-siilo
Alex Lau

Sianliha Top Sirloin Steak

Tunnetaan myös: Leipäleipä
Suuri, jos rakastat: Sianlihan kylkiluut

Aivan kuten härät, sioilla on myös liha, ja herkullinen. Nämä pihvit ovat halvempia kuin kalliit kylkiluut, mutta kaikki yhtä maukkaita, hyvä marbling (= flavor!) Ja mukava fat cap. Näissä kavereissa on hieman enemmän sidekudosta, joten pyydä paksumpaa leikkausta ja tee vanha keksi ja paista; jokin uunin aika mahdollistaa rasvan ja sidekudoksen pehmenemisen enemmän.

Kokeile sitä: Pan-paahdettua porsaanlihaa


liha-makean Coppa-siilo
Alex Lau

Fresh Coppa

Tunnetaan myös: Sianliha
Suuri, jos rakastat: Sianlihan kylki tai lantio

Lantion sylinterimäinen jatke, kaulus näkyy useimmiten Italian suolassa kovetettuna. Mutta uskomme, että tämä erittäin marmoroitu leikkaus on paljon monipuolisempi tuoreena. Säilytetty kokonaisuudessaan, se paistaa marinoituna ja grillattu hitaasti mehukasväriaineeseen, mutta se voi myös nousta pitkään, lempeästi pureskelemaan; leikataan pihveiksi, se sopii erinomaisesti pannulle ja sitten nousee hitaasti lämpötilaan alhaisessa uunissa.

Kokeile sitä: Habanero-marinoituja porsaanleikkuja sinapinvihreillä


liha-Secreto-siilo
Alex Lau

Secreto

Tunnetaan myös: Sianlihan pihvi

Naudan alapuolella sijaitseva vatsa on lähes mahtava, rasvainen, löysä ja raikas. Se on sikojen vastaus naudanlihan hamepihviin, ja voit valmistaa sen pohjimmiltaan samalla tavalla: Kaada suolaa, kovaa molemmin puolin pari minuuttia ja leikkaa sitä viljaa vasten. Tuli grillin päälle – se on taco-ilta!

Kokeile sitä: Tecate Hame-Pihvi Tacos


lammas

liha-olkapää-CHOP-lammas-siilo
Alex Lau

Olkapääharja

Tunnetaan myös: Blade chop
Suuri, jos rakastat: Karitsan kylkiluut

Real talk: Rakastamme niitä söpöjä “karitsanlilkka” kylkiluita yhtä paljon kuin seuraava kaveri, mutta he ovat vain liian kalliita. Syötä olkapää, joka on kauniisti marmoroitu, runsaasti herkkä, todella makuinen ja puolet hinnasta. Viikonlisäksi karitsanluut? Kyllä kiitos.

Kokeile sitä: Minttu ja kuminpohjaiset karitsanluut


liha-lammas-kaula-siilo
Alex Lau

Lamb Neck

Suuri, jos rakastat: Karitsan varsi

Ajattele tätä leikkausta karitsanpunaisena rätinä – runsaasti rikkaita, marmoroituja lihoja, jotka ympäröivät runsaasti kollageenin rikkaita luita ja sidekudoksia, jotka kaikki hitaasti keittävät pehmeää, huulipunaista täydellisyyttä. Täydellinen hauduttamiseen, tämä bargain-pick on ragù-unelmien kama. (Muista vain ottaa ne pienet luut ulos ennen kuin keitetyt lihat leikataan kastikkeeksi.)

Kokeile sitä: Karitsan ja kevään vihannekset ja farro


liha-härän-paisti-siilo
Alex Lau

Sirukka paistetaan

Suuri, jos rakastat: Lampaan jalka

Tämä on pieni, super-tender-paahto, joka on otettu takajalan yläosasta, jossa se täyttää lohen. Tämä on ehdottomasti tapa mennä, kun a) Älä halua rahata koko karjan lammasta tai b) vain ruokkia kolme tai neljä ihmistä. Nämä pienet kaverit karsivat noin 1½ kiloa ja ovat yhtä suuria ristikoita ja paahdettuja rosmariinilla ja valkosipulilla tai yksinkertaisesti grillattuna juuri sellaisella tavalla kuin olisitte karitsan.

Kokeile sitä: Karitsan Shawarma-maustettu haudutettu jalka

Emme ole koskaan nähneet kauniimpaa sianlihaa:

Kuinka tehdä panssaroitu paistettua porsaanleikkua

Loading...