Haudutettua karitsanharjasta ravioli

Eikö suurin karitsa? Tämä runsas, sielu-lämmittävä ravioli-resepti on yhtä onnistunut, jos käytät naudanlihan lyhyitä kylkiluita sen sijaan. Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet raviolin muotoon ja täyttämiseen

ainekset

Täyttö ja kastike

  • 1 1-1¼-pound karitsan varsi
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl canolaöljyä
  • 3 keskipuita, pilkottuja (noin 1½ kupillista)
  • 4 suurta valkosipulin kynttä, murskattu
  • 2 rkl tomaattimehua
  • 1 kuppi punaviiniä
  • 4 kuppia vähän natriumia kanaa tai liemi
  • 2 laakerinlehteä
  • 7 sprigs timjamia, jaettu
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 keskipulasta sipulit, ohuet viipaleet
  • 3 unssia parmesaania, karkeasti raastettu (noin ¾ cup)
  • 1 14,5 unssia voi kuoritut kokonaiset tomaatit
  • ¼ cup (½ keppiä) unsalted voita
  • ½ tl punaviinietikkaa

kokoonpano

  • Maissijauhot tai puolikasjauho (pölylle)
  • Tuore Pasta Taikina
  • 1 iso muna, sekoitettu
  • Kosher suola
  • Karkeasti raastettu parmesaani ja timjami lehdet (palvelee)

Reseptin valmistelu

Täyttö ja kastike

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Kausi karitsan suolaa ja pippuria. Levitä kanaöljyä keskipitkän uunin kestävään pottiin keskikokoisena. Keitä lammasta, kääntämällä satunnaisesti, kunnes tasaisesti ruskettunut, 10-12 minuuttia. Siirrä levyyn.

  • Vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja kypsennä salottisipulia ja valkosipulia, kunnes salottisipulit pehmennetään ja valkosipulin reunat ovat kullanruskeita 3-4 minuuttia. Lisää tomaattipastat ja keitä, kunnes ne kuumennetaan ja tummennetaan väreillä, noin 2 minuuttia. Lisää viiniä, raaputtamalla ruskeat bitit ja vietäväksi. Lisää kantaa, laakerinlehtiä, 2 timjamirappia ja varattu karitsan varsi; palaa keittimeen. Peitä, siirrä uuniin ja paista, kääntämällä karitsaa satunnaisesti, kunnes liha putoaa luusta, 2½-3 tuntia.

  • Samalla sitota 5 timjamirappaat nipuksi lanka. Lämmitä oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskipitkällä. Lisää sipulia ja timjamia nippu; kausi suolalla. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sipulit ovat syviä kullanruskeita, 25-30 minuuttia. Poista timjamippu ja hävitä. Hienonnettu sipuli; kesannointi.

  • Siirrä karitsa leikkuulaudalle ja anna jäähtyä. Siivilöidä neste hienojakoisen seulan läpi pieneen maljaan tai mittauskupaan (sinun pitäisi olla noin ¼ cupia). Hävitä timjami ja laakerin lehdet; erikseen varaa neste ja kiinteät aineet. Pyyhi potti.

  • Vedä lihaa varsiin ja hienonnettu; siirto keskikokoiseen kulhoon; hävitä kaikki hopeahiutaleet ja ylimääräiset rasvat. Lisää karamellisoituja sipulia, juustoa, 4 rkl. kiillotusneste ja puolet kiillotusaineista. Sekoitetaan yhdistelemään; maistaa ja säätää mausteita suolalla ja pippurilla.

  • Murskaa tomaatteja kädet tai haarukan takana varatussa potissa. Lisää jäljelle jäänyt neste ja kiintoaine ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes vähennetään puoleen ja kastike on paksuuntunut ja hieman karkea, 25-35 minuuttia. Sekoitetaan voita ja etikkaa; kausi suolalla ja pippurilla.

kokoonpano

  • Pölyä suuri, reunustama leivinpaperi maissijauheella. Aseta pasta valmistaja paksumpiin asetuksiin; pöly kevyesti maissijauheella. Jaa taikina 4 osaan. Työskentele yhden kappaleen kanssa kerrallaan ja pidä taikinaa, joka kääritään muovia työstettäessä, taita taikina kapeaan suorakulmioksi (ei ole laajempi kuin koneen suu); kulkevat rullien läpi. Taita taikina tarvittaessa, jotta se sopii ja rullaa uudelleen. Toista ilman taittamista, säädä kone ohuemmille asetuksille jokaisen läpikulun jälkeen ja pölymällä maissijauheen kanssa, jos tahmea, kunnes pasta on 1/16 “paksu (asetus 8 useimmilla koneilla). (Vaihtoehtoisesti voit levittää arkoja pituussuunnassa rullaimella 1 / 16 “paksu.)

  • Pehmeä pölypinta pehmeällä maissijuustoilla. Leikkaa taikinapala puolikkaasti poikittain. Lähtö 1 “lyhyen reunan, lusikan lampaan seosta, 1 rkl kerrallaan, alas pituus, etäisyys noin 1” erillään (sinun pitäisi saada 5 mounds). Harjaa taikina ja täyte täyttämällä munanpesulla. Toinen toinen taikina; paina kutakin kumpuaa tiivistämiseksi ja paina ulospäin kohti reunoja, työntäen ulos kaikki ilmataskut.

  • Terävällä veitsellä tai pizzanleikkurilla leikkaa jokainen ravioli 2 “neliöksi. Järjestä valmistettu arkki, pöly maissijauheella ja peitä löysästi muovikelmu. Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.

  • Jos tarvitset työtä erissä, kaakaota raviolia suurissa astioissa kiehuvaan suolattuun veteen, noin 5 minuutin ajan. Drain.

  • Jaa ravioli levyt; peitä tomaattikastikkeella. Top juusto ja timjami.

  • Tee Ahead: Rakennettu ravioli voidaan tehdä 3 tuntia eteenpäin; kansi ja jäähdytys.

Reseptin lähettäjä Amelia Rampe

,

Kuvia by Alex Lau
Loading...