Näissä luissa on luu! Sekoita keitetty ruoansulatus ja ravista se kiihdyttävään nesteeseen tai syö se kera hapan suolalla. Olet ansainnut sen.

ainekset

  • 2 3-3½-lb. vasikanliha
  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 6 unssia paksua leipää pekonia, hienonnettu, jaettu
  • 12 kokonaista valkosipulin kynttä
  • 2 keskipitkiä sipulia, kuoritut, neljännekset
  • 2 päätä valkosipulia, puolittunut pituussuunnassa
  • ½ joukko rosmariinia
  • ½ ryhmää timjamia
  • ½ nippu salvia, plus 2 rkl. lehdet
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 1 28-oz. voi kokonaan kuoritut tomaatit
  • 6 kuppia vähän natriumkanajauhetta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1½ kupillista karkeaa tuoretta korppuja
  • ⅓ kuppi hienoksi raastettua parmesaania

Sourcing Info

  • Näytät usein, että vasikanliput leikataan poikittain osso bucossa, mutta lomien ympärillä haluamme kiihdyttää niitä kokonaisuudessaan dramaattiseen esitykseen. Soita etukäteen niin, että teurastaja syrjäyttää koko kappaleen puolestasi. Ei ole tarvetta saada niitä leikattuna; liha kutistuu luita raskaaksi.

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 300 °: een. Mausta kauraa suolalla ja pippurilla. Kuumenna kasviöljy suuriin raskasasti keskilämpötilaan. Työskentele erissä (älä väkijoukkoja), kypsennä, kääntäkää ajoittain, kunnes kullanruskea koko, 8-10 minuuttia; siirry lautaselle. Muista: Ruskottu liha maistuu paremmin, ja tämä on ainoa tilaisuutesi rakentaa tuoksu.

  • Pyyhi potti, vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä kaksi kolmasosaa pekonia, sekoittamalla toisinaan, kunnes rasva alkaa kasvaa (et halua sitä saada teräviä) noin 4 minuuttia. Tarttele kynttilöitä sipulivarastoissa ja lisää pottiin sekä valkosipulia, rosmariinia, timjamia, salviauhoja ja laakerinlehtiä; sekoita päällykseen. Lisätään viiniä, keitetään ja keitetään, kunnes vähennetään puoleen noin 4 minuuttia.

  • Lisää tomaatteja, murskaa kädet mennäsi, sitten liemi- ja vasikanlihakset sekä kertyneet mehut. Lisää vettä vain kattamaan; kausi suolalla ja pippurilla. Ota untuva, peitä se ja siirrä uuniin.

  • Säilytä vasikanlihaa, tarkista joskus varmistaaksesi, että neste ei kiehu liian kovaa ja vavat ovat edelleen veden alla (lisää vettä matkan varrella tarvittaessa), kunnes liha on erittäin hellä ja lähes putoaa luusta, 1½-2 tuntia. Anna sangat jäähtyä hieman nestemäiseksi ja siirtää sitten lautaselle tai leikkuulaudalle ja teltalle kalvolla.

  • Siivilöi nestemäinen aine keskipitkän kattilaan ja tuo kiehua keskilämpötilaan; kypsennä kunnes nestettä on vähennetty noin 2½ kupilliseen, 30-40 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

  • Samaan aikaan keitä jäljellä olevaa pekonia keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes ruskea ja terävä, 5-8 minuuttia. Siirrä pekonia paperipyyhkeisiin, joissa on lovi.

  • Lisää oliiviöljyä, sitten leipäjuustoa paistinpannulle, suolaa ja pippuria, kypsennä, räpäytä satunnaisesti päällystä ja ruskeata tasaisesti, kunnes leivänrutiinit ovat kullanruskeita ja rapeita, 8-10 minuuttia. Lisää parmesaania, salvia lehdet ja varattu pekoni ja heittää takki. Siirrä pieni kulhoon.

  • Lusikaan jotain parantavaa nesteä vasikanlihasta ja päällimmäisellä leipäjuurilla. Tarjoa jäljelle jäänyt rakeistusneste kaadon päälle.

  • DO AHEAD: Vasikanlihaa voidaan hauduttaa 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä epäterävöityyn rakeiseen nesteeseen, sitten peitä ja jäähtyä.

Reseptin lähettäjä Alison Roman

,

Kuvia by Christopher Testani

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 620 Rasva (g) 26 Tyydyttynyt rasva (g) 8 Kolesteroli (mg) 205 Hiilihydraatit (g) 27 Ruokavaliovalmiste (g) 3 Sokerin kokonaismäärä (g) 5 Proteiini (g) 60 Natrium (mg) 1060