ingredienser

  • 3/4 kop plus 2 spsk sukker
  • 1/4 kop plus 2 spsk vand
  • 2 kopper kølet piskekrem
  • 2 spiseskefulde (1/4 stick) usaltet smør
  • 2 spsk irsk whisky
  • 1 spiseskefuld instant espresso pulver eller instant coffee pulver
  • 1 1/4 teskefuld ulavet gelatine
  • 1/4 kop Baileys Original Irish Cream

Opskrift af opskrift

  • Rør sukker og 1/4 kop vand i tunge middels gryde over lav varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen og kog uden omrøring, indtil sirupen bliver dyb gullig farve, børstning af siderne af gryden med wienerbrød dyppet i vand og hvirvlende pande lejlighedsvis. Tilsæt 1/2 kop fløde og 2 spsk smør (blandingen vil boble kraftigt) og rør indtil karamel smelter. Fortsæt kogende 2 minutter. Sked 2 spiseskefulde karamel i lille gryde og sæt til side ved stuetemperatur. Rør whisky ind i den resterende karamel i gryden. Hæld i skål.

  • Rør 2 spsk vand og espressopulver i en anden lille gryde, indtil espresso opløses. Stænk gelatine over. Lad stå 10 minutter for at blødgøre. Rør gelatineblandingen over lav varme, indtil den smeltes. Rør gelatineblandingen i karamel i skål. Placér skål over stor skål fyldt med is og vand. Lad stå, indtil karamelblandingen er kølig, men ikke sat, omrør lejlighedsvis, ca. 10 minutter.

  • Ved hjælp af elektrisk mixer, slå 1 1/2 kopper creme i medium skål til bløde toppe. Fold 2 kopper flødeskum i karamelblanding i skål. Opdel karamelmousse blandt 6 ballonformede vinglas. Tilsæt Baileys til resterende flødeskum og fortsæt at slå til stiv. Sked blandes i konditorpose udstyret med stjernespids. Rør på toppen mousse. Dæk og chill indtil mousse sæt, mindst 3 timer. DO AHEAD Kan laves 1 dag i forvejen; Opbevares kølet.

  • Rewarm reserveret 2 spiseskefuld karamel i tunge små gryder over lav varme. Drizzle over desserter.

Opskrift af Gerri Gilliland

,

Billeder af Charles Imstepf