Kookosöljy on nopeasti tulossa yksi tärkeimmistä keittiömuotoistamme. Se on mainostettu minimaalisesti käsiteltyä, sydämen terveellistä vaihtoehtoa muille öljyille, joten se on erinomainen lisä vanhoja suosikkeihimme. Mutta ennen kuin teet voita, oliiviöljyä ja canolaöljyä, lue tosiseikat – tässä on kaikki, mitä olet aina halunnut tietää tästä trooppisesta öljystä (ja sitten joistakin).

Joten … Mikä se on, täsmälleen?

Kiinteä huoneen lämpötilassa ja nesteessä kuumennettaessa, kookosöljy valmistetaan kookospähkinän sisäisestä valkoisesta lihasta. Ne korjataan, kun niiden ulkokuoret ovat vielä vihreitä, kertoo Lauren Stansbury Dr. Bronnerin Magic Soapsista (he myyvät myös kookospähkinäöljyä). Heidät halkeilevat auki, sallitaan sitten kypsyä tai “paranna”. Kuoret hylätään tai niitä käytetään biopolttoaineena, kuten Dr Bronnerin tapauksessa, jossa uuneja käytetään koneen uunin käyttämiseen, ennen kuin ne käsitellään joko karkotinpuristimella, kylmäpuristimella tai sentrifugointimenetelmällä. minuutissa. Sitten se suodatetaan poistamaan epäpuhtaudet ennen jarringia. Vaikka kookospähkinäöljyä käytetään kaiken öljyvuorovaikutuksen ayurveda-käytännöstä (pyyhkimällä öljyä suuhun ja poistamaan epäpuhtaudet) DIY-deodoranttiin, puhumme yksinomaan ruokatavasta öljystä ja siitä, kuinka keittää sitä. Jos et ole varma siitä, minkä tyyppistä ostat, hyvä peukalosääntö on etsiä sana “neitsyt”, mikä tarkoittaa, että se otettiin ensimmäisestä useasta puristimesta (ja se on laadukas).

Kookosöljy vs. kookospähkinävoi (Manna)

Näet usein karsinoita kookosöljyä ja kookospähkinävoita tai mannaa. Vaikka ne näyttävätkin samanlaisilta, ne ovat kaksi eri tuotetta: kookosöljy sisältää vain öljy – se on uutettu lihasta, joka sitten hylätään. Sitä vastoin kookospähkinä valmistetaan käsittelemällä koko kookosvalkuaisen lihaa. Saatat huomata, että kookospähkinäöljyn öljy on erottu ja noussut astian päälle, kuten luonnollisissa pähkinöissä. Kookosvoita voidaan käyttää voin, hillon tai minkä tahansa levityksen korvikkeena suoraan purkista, kun taas kookosöljyä käytetään parhaiten ruoanlaittoon.

Porkkano-kookospähkinäkeitto Harissan ja rypäletähtäen kanssa. Kuva: Yossy Arefi

Kuinka syödä sen kanssa

Kookosöljy on ihanteellinen siistimiseen, sautelointiin ja laatuun, jopa paistamiseen. (Me todella haluamme käyttää sitä pop-pop-popcornia.) Kun on kyse leivonnasta, se on parempi voin korvike kuin nestemäinen huoneenlämpöisissä öljyissä, kuten oliiviöljy tai canolaöljy, mutta mikään ei toimi juuri kuin voita. Jos olet kiinnostunut leipomasta kookospähkinäöljyllä, suosittelemme käyttämään vain testattuja reseptejä, jotka tunnistavat sen ainesosana, kuten tässä suklaa-punajuurikakussa. Koska voilla on suurempi vesipitoisuus kuin kookospähkinäöljy ja eri sulamispiste, niitä ei voida käyttää vaihtokelpoisesti.

Terveys

Kookosöljy on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (noin 90%) verrattuna oliiviöljyyn (noin 10%). Kookosöljyssä oleva tyydyttynyt rasva muodostuu keskipitkäketjuisista rasvahapoista, jotka voivat nostaa hyviä kolesteroli- (HDL) tasoja ja käsitellä helposti kehossa – mikä selittää sen, että huolimatta korkeasta tyydyttyneestä rasvapitoisuudesta sitä pidetään edelleen ravitsemuksellisena.

Suklaa-kookospähkinäpala kakku. Kuva: Ditte Isager

Tarrat Materia-Valitse oikea

Neitsyt vs. Neitsyt Virgin
Nämä oliiviöljyn merkinnöissä käytetyt termit eivät ole täysin kookosöljyn kannalta merkityksellisiä. Oliiviöljyiksi leimattujen oliiviöljyjen on oltava peräisin oliivien ensimmäisestä puristamisesta, ja ne ovat paksumpia, viskoosia ja vähemmän happamia kuin muut oliiviöljylajit. Sitä vastoin kookospähkinäöljyllä ei ole tällaisia ​​määräyksiä sanaa “extra-neitsytoliivi” (vielä), joten varoa pakkauksesta – monet ekstra-neitsyt kookospähkinäöljyt ovat samanlaisia ​​kuin “säännölliset” tai “neitsyt” kookosöljyt; molempia voidaan jarruttaa ensimmäisen puristuksen jälkeen.

Expeller-Pressed vs. kylmäpuristettu
Kellertäjä on kone, joka käsittelee kookoslihaa ja uutetaan öljyä. Joten, Stansbury selittää, “expeller-pressed” viittaa vain prosessin perustavanlaatuiseen tasoon. Joskus näet kookospähkinäöljyä, joka on merkitty “kylmäpuristetuksi”, mikä viittaa siihen, että öljy saavuttaa korkeimman lämpötilan, kun se tippuu koneesta. Kylmäpuristettavaksi luokiteltu öljy ei saa ylittää 140 ° C (vaikka jotkut puristit uskovat sen olevan enintään 120 °). Monet terveystietoiset kuluttajat haluavat kylmäpuristettua, koska ne pitävät öljyä puhtaampana ja vähemmän jalostettuna – vaikka se ei ole teknisesti “raakaa”.

Raaka
Raa’an kookosöljyä ei saa kuumentaa yli 96 ° C, mikä vaatii erityistä kylmäpuristinta tai sentrifugointia. Raaka-elintarvikkeita suosivat tätä öljyä, joka ei pääse käsiksi yli 115 asteen lämmitetystä ruoasta.

Puhdistettu vs. puhdistamaton (valkoinen vs. koko ytimessä)
Puhdistettu kookosöljy on lievempi maku kuin puhdistamaton öljy. Sillä on myös hiukan korkeampi savupiste (400˚F), mikä tarkoittaa sitä, että se sopii käytettäväksi muiden neutraalien öljyjen kanssa, jotka kestävät korkean lämpötilan keittoprosesseja. Sitä vastoin puhdistamaton kookospähkinäöljy (joka saattaa aiheuttaa sekaannuksia, joskus on merkitty joko “neitsyt” tai “ekstra-neitsyt”), voi olla hyvin pähkinäinen tai trooppinen maku. Puhdistamattoman kookosöljyn savupiste on 350 ° F.

Jotkut tuottajat ohittavat nämä etiketit “valkoinen” vs. “koko ydin” kookosöljy. Kookospähkinän ja sen kinkun välinen ohut vaaleanruskea kerros joko hävitetään (valkoisissa öljyissä) tai käsitellään lihalla (kuten koko ytimessä). Ero on maku ja aromaattiset: Kokonaisydin ja puhdistamattomilla öljyillä on pähkinäinen maku ja ovat tuoksuvia.

Säilytys

Kuten kaikkien muiden öljyjen tapauksessa, haluat säilyttää kookosöljyn viileässä, pimeässä paikassa. Vältä niiden asettamista uunin tai uunin eteen, jossa lämpötilan vaihtelut voivat aiheuttaa sen sulamisen ja uudelleen kiinteytymisen, mikä voi lopulta heikentää sitä nopeammin. Voit myös tallentaa kookosöljyä jääkaapissa.

Aloita ruoanlaitto! Nämä 13 reseptiä kaikki sisältävät kookosöljyä.