Siipikarjaa ja pähkinäpalaa meidät meidät salaattiin, paahdettuja vihanneksia ja pastaa tällä hetkellä – mutta se ei ole juustoa. Se on ravitsemuksellinen hiiva, maitomainen maustekastike, joka on erityisen suosittu vegaaneille sen juustomaisen maun kannalta. Mahdollisuudet ovat, että tiedät ravinto-hiivan kuin “ne kauniit kullankeltaiset hiutaleet, jotka kulkevat terveysruokien läpi.” Ja vaikka emme koskaan luovu Parmista, tästä syystä ravitsemuksellinen hiiva voi tulla uusi suosikki terveysruokakauppasi löytää – kun ne cheesy vaatii lakkoa, tiedät?

Psst – se ei ole juustoa tällä koukuttava popcornilla. Kuva: Alex Lau

Mitä sinun tarvitsee tietää

Ravitseva hiiva – jota kutsutaan joskus nimellä “nooch”, on hiivakannan inaktiivinen (esim. Kuollut) muoto, joka tunnetaan nimellä Saccharomyces cerevisiae. Se on sama hiiva leipureiden kanta, jota käytetään happamassa leivissä, paitsi että se on pastöroitu kuivattamaan hiiva, jotta sen ravitsemukselliset edut saadaan ulos. Dr. John Westerdahl, Bragg Live Food Products, luonnollinen elintarvikevalmistaja, joka myy ravitsemuksellista hiivaa, selittää, että tätä hiivaa kasvatetaan melassin, ravinteiden ja veden emäksissä. Kun hiiva on kypsä, se vuodatetaan kuljetushihnalle ja kulkee kuivausprosessin läpi, joka hajottaa sen pieniksi hiutaleiksi. Kaupassa myytävä ravitsemuksellinen hiiva on kirkkaan keltainen sävy ja sitä käytetään yleisimmin jauheena tai hiutaleina, jotka muistuttavat kalaruokaa. Löydä se useimmissa terveysruokakaupoissa ja kanistereissa tai purkissa hyvin varustetuilla markkinoilla, kuten Whole Foods.

Tämä paahdettu ja Charred-porkkana, jossa maapähkinät, saa ravinnon hiivaa. Kuva: Peden + Munk

Kuinka syödä sitä

Käytä ravitsemuksellista hiivaa samalla tavalla kuin juustoraastetta. Ripottele sitä salaattiselta ja paahdetusta vihanneksesta pasta- ja riisiherkkuihin hiuksenhienoisen, suolaisen makua stimuloivan. Heittää pari ruokalusikallista hieman oliiviöljyä, suolaa ja tuorepunaista popcornia “cheesy” -ruokaa varten, joka kilpailee jopa kaikkein riippuvuutta muistuttavasta maustetusta sirusta tai maissista, vähennettynä maitotuotteilla tai loisteputki-oranssilla väriaineella.

Koska vegaaniset ruokavaliot rajoittavat maitotuotteiden (juusto mukaan lukien) kulutusta, ravinto hiivaa kutsutaan usein vegaani -perinteisiin resepteihin, joita perinteisesti valmistetaan paljon juustoa. Tee nopea Google-haku vegaani maku ja juusto, pesto, enchiladas tai risotto, ja mahdollisuudet ovat hyvä joukko näitä reseptejä sisältävät ravitsemuksellinen hiiva.

Terveyshyödyt

Ruuanmaksa-annoksella ravitsemuksellisella hiivalla on vain 20 kaloria, mutta pakkaus on yllättävän tiheä määrä proteiinia. (Tämä vaihtelee brändistä brändiksi, Bragg-brändillä on kolme grammaa proteiinia annosta kohden.) Vaikka hiivalla on luonnollisesti maukas laatu, sillä ei ole natriumia. Monet (mutta ei kaikki) ravitsemukselliset hiivamerkit on vahvistettu B12-vitamiinilla, joka on välttämätön vitamiini, joka edistää terveellistä hermostoa ja estää anemiaa. B12-vitamiinia esiintyy tyypillisesti vain eläintuotteissa (esim. Meijeri), joten väkevöity ravitsemuksellinen hiiva on ravintoaineen luotettava lähde vegaaneille.

Bragg on yksi monista kaupallisesti saatavilla olevista ravinto-hiivalmistajista. Kuva: Bragg

Ostovinkkejä

Ravitseva hiiva on luonnollisesti vapaa meijeri, munat, vehnä, pähkinät ja maissi. Eri tuotemerkeillä on kuitenkin vaihtelevat valmistusstandardit, joten aina tarkista pakkausmerkintä, jos olet huolissasi tietystä allergiasta. Tarkista myös pakkaus, jos olet kiinnostunut ostamaan ravitsemuksellista hiivaa B12-vitamiinilla, sillä kaikki merkit eivät ole vahvistettuja.

Kuinka tallentaa

Säilytä ruokavaliota viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa ja sen pitää olla noin kaksi vuotta.

Hanki resepti: popcorn, jossa ravitsemuksellinen hiiva ja Aleppo-pippuri