Jokaisella on suosikki, mutta uskomme, että olet samaa mieltä siitä, että tämä on paras kana- ja keksejä koskeva resepti, jonka olet koskaan kokeillut.

ainekset

Keitto

  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1½ lb lb. Ihonalaista, luullista kanaa reidet
  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
  • 8 keskipensaita (noin 1 lb.), kuoritut, leikattu 2 “kappaleiksi
  • 1 pieni selleri root (noin 12 oz.), Kuoritut, leikattu ½ “kappaleiksi
  • 1 keskipulaa, hienonnettu
  • 1 purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, silputut
  • ¼ cup (½ keppiä) unsalted voita
  • ¼ kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 4 kuppia matalan natriumkananlientä
  • 4 sprigs timjamia
  • 1 viipaletta rosmariinia
  • 2 laakerinlehteä
  • 1½ teelusikallista (tai enemmän) Sherry-etikkaa

keksit

  • 2¼ kupillista jauhoja sekä enemmän työpintaan
  • 2 tl kosher suolaa
  • ¾ teelusikallista leivinjauhetta
  • ½ kuppia (1 kpl) kylmää salaamatonta voita, leikattu ½ “kuutioiksi
  • ¾ kuppi kirnupiimää
  • 2 rkl crème fraîche tai smetanaa
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
  • 1 iso muna, sekoitettu

Reseptin valmistelu

Keitto

  • Kuumenna uuni 400 °: een. Kuumenna öljy isolla potilla keskilämpötilalla. Mausta kanaa suolalla ja pippurilla. Kokeile ihon puoli alaspäin kunnes iho on kultaista, 8-10 minuuttia; siirto levyyn.

  • Poista varovasti kaikki paitsi 2 rkl. rasvaa potista. Lisää porkkanoita, sellerijuustoa, sipulia ja purjoa; sekoita usein kunnes pehmennetty ja alkaa ruskea, 8-10 minuuttia.

  • Lisää voita; sekoita kunnes sulatetaan. Lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti, kunnes sekoittuu hyvin, noin 2 minuuttia. Lisää viiniä ja ½ kupillinen vettä. Kiehauta; vähentää lämpöä ja kiehua, kunnes nestemäistä rajaa puolet, 5-8 minuuttia.

  • Lisää kana, liemi, timjami, rosmariini ja laakerinlehdet. Kiehauta; vähentää lämpöä. Simmer kunnes kana on haarukka-tarjous, 35-40 minuuttia. Hävitä yrttiraudat ja laakerinlehdet. Siirrä kanaa lautaselle. Anna jäähtyä hieman; raasta lihaa, heittää ihon ja luut pois.

  • Palauta silputtu kana keittoon. Lisää 1½ tlk. etikka. Mausta suolaa, pippuria ja etikkaa, jos halutaan. DO AHEAD: Keitto voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä hieman; jäähtyä kylmään asti. Peitä ja pidä jäähdytetty. Kuumenna uudelleen ennen tarjoilua.

keksit

  • Jätä jauhot, suola ja leivinjauhe suuressa kulhossa. Lisää voita. Käytä sormenpäilläsi sekoita, kunnes herneet kokoon. Lisää kirnupiimä, crème fraîche ja ruohosipuli. Käytä haarukkaa, sekoita kunnes juuri yhdistetty. Kerää seos palloon ja vaivaa kulhoon vasta, kunnes on muodostunut paahtava taikina 3 tai 4 kertaa.

  • Siirrä taikina jauhotettuun työpintaan ja pistä ¾ “- 1” -pyörään. Leikkaa kierteet 2 “keksileikkurilla tai pienellä lasilla. Kerää taikina ja toista koputus ja leikkaaminen. Siirrä pergamenttiin vuorattuun reunaviivaleivoukseen; harja muna.

  • Paista keksejä kunnes kullanruskea, 25-30 minuuttia. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä. DO AHEAD: Keksejä voi tehdä 8 tuntia eteenpäin. Anna jäähtyä täysin ja säilyttää ilmatiivis huoneenlämmössä.

  • Jaa keitto kulhojen ja yläosan keskelle keksejä.

Reseptin lähettäjä Michael Santoro, The Mildred, Philadelphia, PA

,

Kuvia by Ditte Isager

Ravitsemuksellinen sisältö

8 annosta, 1 annos sisältää:
Kalorit (kcal) 600
Rasva (g) 28
Kyllästynyt rasva (g) 14
Kolesteroli (mg) 170
Hiilihydraatit (g) 49
Ruokavaliovalmiste (g) 4
Sokeria yhteensä (g) 10
Proteiini (g) 28
Natrium (mg) 1230