Aitoa kermavaahtoa lisää filé, kreoliöljy, joka löytyy paremmilta markkinoilta.

ainekset

  • 1 rkl kosher suolaa plus lisää
  • 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
  • 1 tl paprikaa
  • 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
  • 3 kiloa ihonalaista, luutonta kanaa reidet
  • 1/2 kuppi (tai enemmän) kasviöljyä
  • 1 kiloa andouille tai muuta mausteista savustettua makkaraa, leikataan 1/2 “kierroksiksi
  • 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
  • 2 keskipitkiä sipulia, hienonnettu
  • 4 scallions, thinly viipaloitu (valkoiset ja vaaleat osat erotettu tummasta)
  • 2 sitruunankeltaista, hienonnettua
  • 2 vihreää paprikaa hienonnettuna
  • 2 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 8 kuppia vähän suolaista kananlientä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl hienonnettua tuoreita timjamia
  • 2 kuppia 1/2 “-palan viipaleet tuoreita (tai jäädytettyjä, sulatettuja) okra, jaettuja
  • 1 1/2 teelusikallista Worchestershire-kastiketta
  • 1 tl kuuma kastike (mieluiten Crystal)
  • 1 tl filé jauhe plus lisää (valinnainen)
  • Höyrytetty riisi

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä 1 rkl. suolaa ja seuraavia 3 ainesosaa pienessä kulhossa; ripottele koko kanaa. Kuumenna 1/2 cup öljyä isossa raskasasti keskilämpötilassa. Tehtävä erissä, kavenna kanaa kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia per sivu. Siirrä levyyn. Lisää makkaraa pottiin; kypsennä kunnes ruskea, noin 4 minuuttia per sivu. Siirrä lautaselle kanaa.

  • Siivilöimällä potin hienojakoisen seulan läpi 2 kuppikestävään kuumakestävään mittapukaan; varaa 1 kuppia, lisää tarvittaessa öljyä 1 kupin mittaamiseksi. Pyyhi potin puhtaaksi; palaa drippings potiin.

  • Lämmön talteenotto keskilämmöllä. Ravista jauhot. Vatkaa jatkuvasti kunnes roux on maitosuklaan väri, 15-20 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi; Lisää sipulia. Keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmeä, noin 10 minuuttia. Sekoitetaan valkoisten ja vaaleanvihreiden mustekasvien ja seuraavien 3 ainesosien kanssa. Keitä, sekoittamalla usein, kunnes pehmeä, noin 10 minuuttia.

  • Hitaasti vatkaa liemi. Lisää laakerinlehtiä, timjamia ja varattu kana ja makkara. Kiehauta; vähennä lämpöä alhaiseksi ja hautua pehmeästi, rasvaa rasvaa pinnalta ja sekoittamalla toisinaan noin 45 minuuttia.

  • Sekoita 1 kuppi okra, Worcestershire ja kuuma kastike. Pistä, kunnes kana on hyvin herkkä ja makuja sekoitetaan, noin 45 minuuttia. Sekoita jäljelle jäänyt 1 kuppi okra; paista kunnes okra on terävä-tarjous, noin 5 minuuttia. Poista lämpöä. Mausta mausta suolalla. DO AHEAD: Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä hieman; chill paljastui kylmään asti. Peitä ja pidä jäähdytetty. Riipu varovasti ennen jatkoa. Lisää 1 tl. filé-jauhetta, jos käytät.

  • Tarjoile kakku riisiä. Koristele tummanvihreiden appelsiinien osien kanssa. Halutessasi ripottele lisää filé-jauhetta.

Reseptin lähettäjä Bon Appétit -testakoti

,

Kuvia by Jennifer May

Ravitsemuksellinen sisältö

10 annosta; 1 kalaöljy (ilman riisiä) sisältää: Kalorit (kcal) 510,4% rasvahappotähteet 57,4 rasva (g) 32,8 tyydyttynyt rasva (g) 8.2 kolesteroli (mg) 118,2 hiilihydraatit (g) 16,4 ruokavalio (g) 2,1 sokerit yhteensä g) 4.2 Nettohartsi (g) 14.3 Proteiini (g) 36,7 Natrium (mg) 600,3