Kana-, kasvis- ja keitetyylikeitto

ainekset

  • 7 1/2 kiloa kanansiipiä
  • 6 1/2 quarts alhaisen suolaisen kananlientä (mieluiten orgaaninen)
  • 8 isoa porkkanaa, paksua viipaleita ja 2 kuppia 1/2 tuuman kuutioita
  • 3 isoa sipulia, kuoritut, neljännekset
  • 6 suurta selleri varret, paksut viipaleet, plus 2 1/2 cup 1/2-tuuman paksu viipaleet
  • 4 isoa palsternakkaa, paksua viipaleita ja 2 1/2 cup 1/2-inch kuutioita
  • 2 koko keskikokoista porsaa, puolittunut pituussuunnassa, huuhdeltu, ristikkäin viipaloidut paksut, plus 2 1/2 kupillista 1/2 tuuman paksuiset viipalot valkoisia ja vaaleanvihreitä osia
  • 1 1/2 cups plus 2/3 cup hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
  • 3 rkl hienonnettua timjamia, jaettu
  • 1 1/2 teelusikallista kokonaisia ​​mustapippureita
  • 8 suurta koko mausteista
  • 3 tuoretta laakerinlehteä
  • 3 1/2 – 3 3/4 kiloa suuria kananrintakuvioita ihon ja luiden kanssa (4-5)
  • 6 ruokalusikallista jauhoja
  • Fresh-Herb Dumplings (klikkaa reseptiä varten)
  • 1/2 cup hienonnettua tuoretta ruohosipulia

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä kanan siivet, liemi, viipaloidut porkkanat, sipulit, paksut viipaloitu selleri, viipaloidut palsternat, paksut viipaloitetut purjot, 1 1/2 cup persiljaa, 1 1/2 rkl timjamia, pippuria, maustepippuria ja laakerinlehtiä 14-16-litrassa pot. Tuo keittämään korkealla lämmöllä. Lisää kananrinta puolikkaat, ihon puoli alaspäin ja työnnä uppoutumaan. Simmer kunnes kana rinnat vain keittää läpi, kääntämällä kerran ja säätämällä lämpöä ylläpitää lempeä keittää, 20-25 minuuttia.

  • Siirrä kananrinta rimmattuun leivinpaperiin; jatka keittämään liemi. Cool kana 20 minuuttia. Poista iho ja vedä kaikki liha luista (varaa iho ja luut). Purista lihaa pureskeluun. Siirrä lihaa isoon kulhoon; kansi ja jäähdytys.

  • Lisätään ihoa ja luita rintapuoliskoista kiehuvaan liemiin. Lisää lämpöä ja keitä lientä aktiivisessa paistaessa 1 tunti 15 minuuttia. Strain liemi toiseen suuri potin. Tarvittaessa keitä kunnes se on vähentynyt 19-20 kupilliseen maustettuun liemiin. Hylkää kanan ja vihannesten seosta, joka on kastettu liemestä. Cool liemi 2 tuntia. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Chill paljastuu kylmään asti, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa.

  • Lusikan rasvaa päällimmäisen juoman päälle kattilaan. Lämmitä vain kunnes sulatetaan. Kaada rasvaa pieneen kulhoon; palaa 6 rkl pannulle. Lisää jauhot; sekoita kunnes roux on sileä.

  • Tuo liemi lautaselle. Pyyhi 4 kuppia liemi rouxiksi ja viilua keskilämmöllä, kunnes seos on sileä ja kiehuu noin 5 minuuttia. Aseta sivuun.

  • Lisää kuutioituja porkkanoita ja paljureita jäljellä olevaan liemiin potissa; Lisää ohut viipaloitu selleri ja purjo. Peitä potin. Pistä, kunnes vihannekset ovat lempeitä, noin 10 minuuttia. Vatkaa roux-seoksessa. Lisää kananpalat ja dumplings, sitten 2/3 cup persilja, 1 1/2 rkl timjamia ja ruohosipuli. Sekoita lämmöllä; kausi suolalla ja pippurilla.

  • Kaula keitto suuria matalia kulhoja.

Reseptin lähettäjä Melissa McClure

,

Kuvia by Ture Lillegraven

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 349,6% Rasva-kalorit 27,4 Rasva (g) 10,7 Tyydyttynyt rasva (g) 5,0 Kolesteroli (mg) 180,3 Hiilihydraatit (g) 28,2 Ruokavaliovalmiste (g) 3,5 Sokerin kokonaismäärä (g) g) 24,7 Proteiini (g) 34,3 Natrium (mg) 560,4

Loading...