Kanaa, parsaa ja villisiensiirappia

ainekset

  • 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
  • 1 nippu parsaa, leikattu, leikattu 2 tuuman kappaleiksi
  • Kosher suola
  • 1 kiloa valikoituja luonnonvaraisia ​​sieniä (kuten kanteleita, osteri ja shiitake)
  • 1/4 kuppia jauhettua hasotia (noin 1/2-suuresta hasotista)
  • 4 valkosipulinkynsiä, jauhettu
  • 1 1/4 kiloa nahkoja, luutonta kananrintaa, leikataan 1/2 tuuman kaistaleiksi
  • 1/4 tl piment d’Espelette tai ripaus cayenne-pippuria
  • 1/3 kuppi valkoista viiniä tai kuivaa vermuttia
  • 1/3 cup raskasta kermaa
  • Juuri maustettua mustapippuria

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna 1 rkl. öljyä suuressa raskaassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää parsaa; kausi suolalla ja heittää tasaisesti pintaa parsaa öljyllä. Lisää 3 rkl. vesi, kansi ja höyry, kunnes vesi haihtuu ja parsa on vain hellä, 4-5 minuuttia. Siirrä parsaa keskikokoiseen kulhoon.

  • Kuumenna 1 rkl. öljyä samassa paistinpannussa. Lisää sieniä; kausi suolalla ja paista kunnes tarjous, 8-10 minuuttia. Siirrä sieniä toiseen astiaan. Kuumenna jäljellä 1 rkl. öljyä samassa paistinpannussa. Lisää makkaraa ja valkosipulia ja paista kunnes ne ovat ripeät, noin 2 minuuttia. Lisää kanaa; kausi suolalla ja ripottele piment d’Esplette. Sauté kunnes kana on lähes kypsennetty, 4-6 minuuttia. Lisää viiniä ja kermaa; keitetään ja kypsennetään kunnes kastike sakeutuu hieman, noin 2 minuuttia. Palauta parsaa ja sieniä paistinpannuun ja heittää kunnes päällystetty. Mausta mausta suolalla ja mustapippurilla.

Reseptin lähettäjä Jeanne Thiel Kelley

,

Kuvia by Maria del Mar Sacasa
Loading...