ainekset

  • 1 2 1/3-pound elävä hummeri
  • 1  
  • 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita jaettuna
  • 1 makkaraa, viipaloitu
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  • 1 kuivattua punaista Chilea, kuten Japonia tai de bolbol
  • 1/2 teelusikallista paprikaa
  • 1  
  • 1/4 cup Sherry viinietikkaa
  • 2 rkl hienonnettua ripaa
  • 1 rkl kapriksia, pilkottuna
  • 2 suurta munankeltuaista
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 1 rkl vettä
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta taskurapua
  • 1  
  • 6 14 – 16 unssia 1 1/4-tuumainen paksu New Yorkin pihvejä, joissa on luuja tai 9 unssia luutonta New Yorkin pihvejä
  • Karkea kosher suola

Reseptin valmistelu

  • Keitä hummeri suurissa astioissa kiehuvaa suolaista vettä 13 minuuttia. Käytä pihvejä, siirrä hummeri rengattuun leivinpaperiin. Jäähdytä hieman. Twist off kynnet; varata jonkin toisen käyttötarkoituksen. Twist off tail. Heitä ulos kaikki vihreä tomaatti. Käytä keittiön leikkureita, leikkaa leikkaus ja jalat 2 tuuman kappaleiksi ja laita keskikokoiseen kulhoon. Cut tail liha kuoresta; Lisää kuori kulhoon ruumiin ja jalkojen kanssa. Leikkaa liha pitkin 4 liuskaa, sitten ristikkäin 1/4 tuuman kappaleiksi. Aseta liha pieneen kulhoon, peitä ja jäähtyä.

  • Sulata 1/2-kuppis voita raskaan suuren kattilan keskellä matala-lämpöä. Lisää viipaloitu maku, valkosipuli ja kile; keitä kunnes tuoksuva, noin 5 minuuttia. Lisää hummeri-kuoripalat ja sekoita 5 minuuttia. Lisää lämpöä keskitasolle. Lisää jäljellä oleva 1/2-kuppis voita, 1 rkl kerrallaan sekoittaen kunnes sulatetaan lisäysten väliin. Lisää paprikaa; sekoitetaan sekoittumaan. Kannataan voita keskikokoiseen astiaan, puristamalla kiintoaineet siivilässä irrottaaksesi kaiken voin. Hävitä kiintoaineet siivilässä. Anna hummamaku jäähtyä huoneenlämpöiseksi. DO AHEAD Lobsterin ja voin voi valmistaa 1 päivä eteenpäin. Peitä voita ja jäähtyä. Palaa hummeri-voin huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.

  • Yhdistä etikka, hienonnettu maku ja kapribseja keskikastikkeessa. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes lähes kaikki nesteet haihtuvat, noin 1 minuutti. Poista lämpöä. Vatkaa keltuaiset, sitruunamehu ja 1 rkl vettä keskikokoisessa kulhossa. Laita kulhoon tuskin kevyesti kiehuvaa vettä. Vatkaa jatkuvasti kunnes seos on paksu, noin 3 minuuttia. Sammuta lämpö. Vatkaa hummeri voita 6 lisäyksessä. Vatkaa mustikka seoksessa ja tarragonissa. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varattu hummeri-liha. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä hummeri béarnaise kastike lämmin vesi.

  • Kuumenna broileri. Maistele pihvejä karkealla kosher-suolalla ja pippurilla. Broil kunnes kypsennetty haluamasi lahjaksi, noin 6 minuuttia per puoli keskisuuret harvinainen (5 minuuttia per sivu jos luuton). Tarjoile hummeri béarnaise kastiketta.

Reseptin lähettäjä Suzanne Tracht

,

Kuvia by Pornchai Mittongtare