ainekset

  • 5 napa appelsiinit (mieluiten Cara Cara), jaettu
  • 1 1/2 kupillista sokeria jaettuna
  • 1/4 kupillinen vettä
  • 2 rkl (1/4 tikku) salaaton voita
  • 1/8 tl karkeaa kosher suolaa

Reseptin valmistelu

  • Hyvin ohutta leikkaa 1 oranssi kierrokseen (noin 1/16 – 1/8 tuumaa paksu). Poista kaikki siemenet. Aseta viipaleet keskikokoiseen kulhoon ja lisää 1/2 cupin sokeria; anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

  • Yhdistä 1 kuppi sokeria ja 1/4 kuppi vettä raskaaseen kattilaan. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä; keitä ilman sekoitusta, kunnes siirappi on syvä amber, joskus harjaamalla alas puolelta pannulla märkä leivonnaiset harja ja pyörivä pan, noin 10 minuuttia. Poista lämpöä. Lisää varovasti oranssi-sokeri-seos karamelliin (seos paisuu). Palauta pannu keskilämpöön; paista kunnes oranssi viipaleet ovat lempeitä, sekoittaen toisinaan 12-15 minuuttia. Jäähdytä 10 minuuttia.

  • Siirrä oranssi seos prosessoriin; lisätään voita ja karkeaa suolaa ja käsitellään kunnes oranssit viipaleet hienonnetaan hienoksi. Kaada seos hienon siivilän läpi kulhoon, puristamalla kiintoaineita niin, että vapautuu mahdollisimman paljon nestettä (kastike on paksu). Viileä. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähtyä. Riipu ennen käyttöä.

  • Käytä terävää veistä, irrota kuori ja valkoinen pith 4 appelsiasta. Yritä kulhoon kiinni sokereiden ja pienen terävän veitsen avulla, leikkaamalla kalvojen väliin vapauttamalla segmentit kulhoon. Sekoita oransseja segmenttejä ja mehuja kulhosta lämpimään kastikkeeseen.

Reseptin lähettäjä Karen DeMasco Locanda Verde New Yorkissa

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos (1/4 cup) sisältää seuraavat: Kalorit (kcal) 137,1% Rasva 12,5 Rasva (g) 1,9 Kyllästynyt rasva (g) 1,2 Kolesteroli (mg) 5,0 Hiilihydraatit (g) 31,0 Dietary Fiber (g) 1,0 Yhteensä Sokerit (g) 29.1 Nettohiilihydraatit (g) 30.0 Proteiini (g) 0.4