Avaimen kalkin henki herkullisen karpaloidun juustoineen. Kontrastin rypytetyn puristetun kuoren ja tämän reseptin kurpitsan täytön välillä on puhdasta neroa.

ainekset

Kuori

  • 4 unssia gingersnap evästeitä (noin 16 jos käytät Nabiscoa)
  • 1 kuppi pekaanipähkinöitä
  • 4 rkl unsalted voita, sulatettu
  • 3 rkl vaaleanruskea sokeria

Täyttö ja kokoaminen

  • 1 12 unssia pakkausta tuoreita (tai jäädytettyjä, sulatettuja) karpaloita, plus 4 unssia (noin 1¼ kuppia)
  • 2 ½ cup granuloitua sokeria jaettuna
  • 3 suurta munaa
  • 2 suurta munankeltuaista
  • 1 tl hienojakoista sitruunaruohoa
  • 2 tl hienosekoitettua kalkkia, jaettuna
  • ½ cup tuoretta lime mehua
  • Kosher kosher suolaa
  • ¾ cup (1½ tikkuja) salaaton voita, huoneenlämpö, ​​leikataan palasiksi
  • Kermavaahtoa (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

Kuori

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Pulssin evästeet elintarvikeprosessorissa, kunnes ne ovat hyvin hienojakoisia (sinun pitäisi olla noin 1 kuppi). Lisää pekaanipähkinät; pulssia hienoksi maahan. Lisää voita ja ruskeaa sokeria; pulssi yhdistää. Siirrä syvään 9 tuuman piirakenteeseen ja paina kuumaa astiaa pohjaan ja ylöspäin, kunnes leikkaus on kirkas ja hieman pimeä, 10-15 minuuttia. viileä.

  • Tee Ahead: Crust voidaan paistaa 1 päivä eteenpäin. Säilytä tiiviisti kääritty huoneenlämmössä.

Täyttö ja kokoaminen

  • Tuo 12 oz. karpaloita, 1 kuppi rakeistettua sokeria ja ¼ kuppia vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa keskikokoisena. Vähennä lämpöä; paista, kunnes karpalo räjähtää ja suurin osa nesteestä haihtuu, 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Purée sekoittajassa, kunnes hyvin sileä.

  • Keitä soseja, munia, munankeltuaisia, sitruunaruohoa, lime mehua, suolaa, ½ ​​cup sokeria ja 1 tl. kalkkikiveä lämpöä kestävässä kulhossa, joka on asetettu keittoveden kattilaan (kulhoon ei saa koskettaa vettä), sekoittamalla kumilastalla ja kaivertaen kulhon sivuja usein, kunnes juustomassa sakeutuu ja päällystetään spatolla 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä, kunnes lämmin.

  • Käyttämällä sähköistä mikseriä keskikokoisella, tärähtelyjuomalla lisäämällä voin pala kerrallaan ja lisäämällä jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes juustomassa näyttää vaaleammalta väriä ja koostumusta noin 5 minuuttia. Kaadoaa kuoriin ja jäähtyä kunnes se on kiinteä, noin 2 tuntia.

  • Tuo ½ cup granuloitua sokeria ja ½ cup vettä keittimeen pienessä kattilassa keskilämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Lisää jäljelle jäänyt 4 oz. karpaloita ja keitä, kunnes tuskin alkaa pehmentää, noin 1 minuutti. Siirrä karpaloita ristikkäisen leivinpaperin sisäpuolella olevaan rautatelineeseen käyttämällä lovihelmiä. Jäähdytä kunnes se ei ole enää tahmea, 20-30 minuuttia.

  • Liu’uta jäljelle jäänyt ½ cup granuloitua sokeria ja 1 tl. kalkkikiveä pienessä kulhossa. Hakkaa karpaloita kalkkisokeriin. Top piirakka karpaloilla; tarjoile kermavaahdolla.

  • Tee Ahead: Pie (ilman kastiketta) voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Peitä, kun täyttö on tukevaa ja jäähdytä. Anna istua huoneenlämmössä 2 tuntia ennen tarjoilua.

Reseptin lähettäjä Ann Redding & Matt Danzer

,

Kuvia by Bobbi Lin

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalori (kcal) 690 Rasva (g) 37 Tyydyttynyt rasva (g) 17 Kolesteroli (mg) 175 Hiilihydraatit (g) 87 Ruokavaliovalmiste (g) 1 Sokeri yhteensä (g) 72 Proteiini (g) 6 Natrium (mg) 125