Karpalo Pie

Tämä piirakka on kausittainen: leipoa syksyllä tuoreilla karpaloilla ja jäädytetyillä vadelmilla ja mustikoilla. Tule kesäksi, käytä taaksepäin.

ainekset

peruspiirakka

  • 3 rkl granuloitua sokeria
  • 1½ teelusikallista koshersuolaa
  • 3 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa ja enemmän pölylle
  • 12 ruokalusikallista (1½ tikkua) jäähdytettyä salaatonta voita, leikattu palasiksi
  • ¼ cup jäähdytettyä kasvi-lyhentämistä, leikattu palasiksi
  • 2 suurta munankeltuaista
  • 1 tl omena-siiderietikkaa

täyttö ja kokoonpano

  • 12 unssia tuoreita (tai jäädytettyjä, sulatettuja) karpaloita, silputut
  • 8 unssia tuoreita (tai pakastettuja, sulatettuja) mustikoita
  • 8 unssia tuoretta (tai pakastettua, sulatettua) vadelmia
  • 1 kuppi rakeista sokeria
  • 1 tl hienojakoista sitruunaruohoa
  • 1 tl hienojakoista appelsiiniä
  • ¼ cup tuoretta sitruunamehua
  • 3 rkl maissitärkkelystä
  • ¼ tl kosher suolaa
  • 3 rkl kaikenkokoista jauhoa ja lisää pölyämiseen
  • 1 iso muna, sekoitettu
  • 2 rkl raakasokeria tai rakeistettua sokeria

Reseptin valmistelu

peruspiirakka

  • Pulse-rakeistettua sokeria, suolaa ja 3 kuppia jauhoja elintarvikeprosessorissa yhdistämään. Lisää voita ja lyhentää ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, jossa on muutamia herneen kokoisia voita. Siirrä iso kulhoon.

  • Vatkaa munankeltuaiset, etikka ja ½ cup jäävettä pienessä kulhossa. Kuivaa puolet munan seoksesta jauhotusseosta ja haarukalla, sekoitetaan varovasti vain siihen asti, kunnes se yhdistetään. Lisää jäljelle jäänyt muna-seos ja sekoita kunnes taikina vain tulee yhteen (sinulla on joitain epäedullisia kappaleita).

  • Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, tasoittaa hieman ja leikkaa se neljäsosaan. Pinoa paloja päällekkäin, asettamalla päällekkäiset kuivat taikinanpalat kerrosten väliin ja paina alas yhdistelemään. Toista prosessi kahdesti lisää (kaikki taikinakappaleet olisi sisällytettävä tässä vaiheessa). Muodosta taikina kahteen 1-tuuman kiekkoon. Kääriä muovia; chill vähintään 1 tunti.

  • DO AHEAD: Taikinaa voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin. Jäähdytä tai jäädyttää korkeintaan 3 kuukautta.

täyttö ja kokoonpano

  • Hakkaa karpaloita, mustikoita, vadelmia ja sokeria suuressa kulhossa. Anna seistä, tossing satunnaisesti, kunnes marjat vapauttavat mehut, 50-60 minuuttia.

  • Vedä marjat hienojakoiseen seulaan kulhoon, varaamalla neste. Aseta marjat syrjään. Siirrä neste sekoittimeen, lisää sitruunamehu, maissitärkkelys, suola, 3 rkl. jauhot, ja ¼ cup marjoja, suolaa kunnes sileä. Siirrä pieni kattila ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksuuntunut, noin 2 minuuttia. Siirrä soseja isoin kulhoon, sekoita sitruunaruohoa, appelsiiniä ja varaa marjoja ja heittää yhdistämään.

  • Aseta teline alas kolmasosaan uunista ja esilämmitä 375 °: een. Laita 1 levy taikina kevyesti jauhotusta pinnasta 14 “kierrokseen. Siirrä 9 “piirakenteelle. Nosta reunoja ja anna taikinan laskeutua alas astiaan. Trim, jättäen noin 1 “ulokkeen. Kaada täytteeksi kuori ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia.

  • Samaan aikaan siirtäkää jäljelle jäänyt levy taikinan 14 “kierroksella. Harjaa reuna taikina piirakka kilven kanssa lyöty muna, sitten paikka taikina ympäri täyttöä. Ripusta ylävirta, alaskuoren taiteen reunus pohjakerroksen alapuolella ja paina yhteen tiivisteenä; purista reunaa.

  • Harjaa kuori, jossa on paistettua munaa ja ripottele raakaa sokeria. Leikkaa aukot yläkuoressa. Aseta piirakka lautaselle kaarevalle leivinpaperille ja paista 30 minuuttia. Vähennä lämpöä 350 °: een, pyöritä piirakkaa ja jatka leivontaa, käärittämällä folio, jos kuori ruskistuu liian nopeasti, kunnes mehut kuplattavat ja kuori on kullanruskea, 45-60 minuuttia pidempään. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä vähintään 4 tuntia ennen viipalointia.

  • DO AHEAD: Piiraa voi paistaa 2 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

Reseptin lähettäjä Kierin Baldwin Hollannista New Yorkissa NY

,

Kuvia by Chris Court

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 520 Rasva (g) 24 Tyydyttynyt rasva (g) 13 Kolesteroli (mg) 125 Hiilihydraatit (g) 75 Ruokavaliovalmiste (g) 4 Sokeria yhteensä (g) 29 Proteiini (g) 7 Natrium (mg) 430

Loading...