ainekset

  • 1 kiloa kuivattua pinto pavut, huuhdellaan
  • 10 kuppia (tai enemmän) kylmää vettä
  • 2 kuppia silputut vihreät sipulit (noin 8)
  • 1 rkl plus 1/3 kuppijauhetta tai maissiöljyä
  • 1 tl hieno merisuolaa
  • 1  
  • 1/2 kuppi hienonnettua valkoista sipulia
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 2 kuppia (pakattu) karkeasti raastettu queso manchego tai Montery Jack juusto (noin 8 unssia)
  • 1  
  • Lämmin maissi tortilloja

Reseptin valmistelu

  • Aseta pavut raskaaseen isoon pottiin. Lisää 10 kupillista vettä, vihreitä sipuleita ja 1 rkl ruokalaa. Sekoita korkealla lämmöllä, sekoittaen toisinaan. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle, peitä osittain ja kiehua, kunnes pavut ovat vain hellävaraisia, noin 55 minuuttia. Sekoita 1 tl hieno merisuola. Peitä osittain ja jatka kiehua, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, lisää vettä kupillien avulla, jos veden määrä laskee alle pavut, noin 20 minuuttia pidempään.

  • Lämmitä jäljellä 1/3 kuppijauhetta raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkoista sipulia ja paista kunnes alkaa ruskea, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipulia; sekoita 1 minuutti. Käytä lohkoa, siirrä papuja pannulle. Sekoita perunakasveilla karkealle, rapealle soseelle. Sekoita tarpeeksi papukeittoa nestettä (noin 1/2 cupia) kostuttamaan. Sekoita juustoa. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. DO AHEAD: Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä 30 minuuttia. Peitä pavut ja neste erikseen ja säilytä kylmässä. Riipu papuja matalalla lämmöllä, sekoittamalla papu- keitonestettä 1/4 kupillia, jos kuiva.

Reseptin lähettäjä Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita

,

Kuvia by Mark Thomas