Kastike, joka todella haluaa syödä koko vehnäpasta

Tervetuloa Cooking Without Recipes -ohjelmaan, jossa opimme sinua tekemään lautasen, jota me rakastamme, mutta älkää huolehdko liikaa reseptin nitty-gritty-yksityiskohdista, joten voit luoda oman spin. Tämä on vanhempi ruoka-toimittaja Chris Marokon rikas kukkakaali-tomaattikastike, joka sopii täysjyväpastalle.

En ole joku, joka tuntuu pahalta syömästä suurta pastaa päivälliselle. Mutta tunnen suorastaan ​​hyveellisen, kun tämä pastaa on täysjyvä. Se on win-win, koska saan kaiken viljan kokemuksen, sanotaan, farro, murto-osa ajasta, että se vie minut kokki koko farro. Ja voin kiertää sitä haarukalla.

Se sanoi, olen huomannut, että yksinkertaisesti laittamalla tavallinen kotitekoinen (okei, hieno, se on myymälä-ostettu Rao) tomaattikastiketta se vain ei toimi, koska kokojyvä pasta on niin pähkinäinen ja voimakas, että se hukkuu mitä makuja sinulle lisätä. Mutta jos kauppa marinaraan voimakkaampaan kastikkeeseen, kuten puttanesca tai amatriciana, yhtäkkiä se on tasapainoinen.

Tässä vaiheessa minun on tultava puhtaaksi, jos hän sattuu löytämään tämän postin – ja sanoa, että kastike on innoittanut vaimoni, jonka äiti käytti jotain vastaavaa. Ensimmäistä kertaa, kun hän kypsesi sen minulle, ajattelin, että se oli pieni Frankenstein. Rusinat? Kukkakaali? Viini? Yksi maku oli kuitenkin, ja heti ymmärsin sisilialaisia ​​makuja – pinjansiemeniä, anjovia, rusinoita, punaviiniä ja tomaatteja – kaikki kypsennettiin rikkaaseen kastikkeeseen, joka pystyttää jopa kaikkein maapähkinäpastat, jotka heität siihen.

cwar healthy ish weeknight dinner mise
Laura Murray

Tässä on prosessi: Leikkaa yksi pieni kukkakaalin pää floretteihin, heittää pari Tbsp. oliiviöljy ja jotkut suolaa ja pippuria, sitten paahdetaan 425 ° F: ssa, kunnes palat ovat hyvin herkät ja näkyvät tummanruskeina pisteissä, noin 30-40 minuuttia.

Sillä keskisuurilla hollantilaisilla uunilla tai suurilla paistinpannu kokki 1 hienonnettu, keltainen sipuli, 6 viipaloitua valkosipulin kynttä, 1 viipaloitu tuore punainen chilipippuri (tai ½ tl murskattua pippuria), 1 2 oz. valutettu sardellin tina, ja 2 rkl. pinjansiemeniä sisään 3 rkl. oliiviöljy kunnes pehmeä ja tuoksuva, noin 10 minuuttia. Lisätä ¾ cup punaviiniä jos sinulla on jonkin verran käsiä ja keitä kunnes vähennetään puoleen, noin 4 minuuttia. Jos sinulla ei ole viiniä, voit mennä suoraan tomaattiin, lisäämällä siihen 1 28-oz. voi kevyesti murskattuja, kokonaan kuorittuja tomaatteja, kera 2 rkl. herukoita tai rusinoita. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, sekoittamalla usein kunnes tomaatit ovat paksuja ja ne ovat vähentyneet lähes puolet, noin 20 minuuttia.

Vaikka kaikki mitä tapahtuu, ota pastavesi lämpenemään. kokki 12oz. täysjyvä- tai farro-spagettia kunnes hyvin al dente (Olen huomannut, että se ei ole niin anteeksiantavaa, kun ylikypsennetään tavallisina pastaa). Tyhjennä, varaamalla kupin makaronivalmisteesta. Pudota pasta kattilaan tai paistinpannuilla kastikkeella, jonka olet tehnyt, sekä muutamia varastetusta pastapullo-nestettä ja paahdettua kukkakaalia. Kypsennä, heiluta lusikalla ja lisää roiske tai kaksi muuta pasta-ainetta, kunnes kastike alkaa päällystää pastaa. kourallinen Parm täällä ei satuta ketään, varsinkin kun tuskin lisäsit voita tähän kastikkeeseen – se on jo runsaasti rikkaita.

Tarjoile ylimääriä enemmän parmesaania ja syödä jälkiruokaa. Söit vain täysjyväpasta, joten olet ansainnut sen?

Haluatko enemmän keittämistä ilman reseptejä? Löydä kaikki täällä.

Juustopasta tai mikään ei ollenkaan:

Cacio e Pepe, uusi tie

Loading...