ainekset

  • 1 kuppi kasviöljyä
  • 1 kuppia kaikkiin jauhoihin
  • 6 suurta sipulia, hienonnettu (noin 12 kuppia)
  • 6 punaista paprikaa, kylvetään, hienonnettu (noin 7 kuppia)
  • 8 selleri varret, hienonnettu (noin 3 kuppia)
  • 16 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
  • 1 tl cayenne-pippuria
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 1/2 cup hienonnettua tuoretta timjamia
  • 6 laakerinlehteä
  • 2 28 unssia tölkkiä tomaattia ja mehuja
  • 4 8 unssia pulloja simpukka mehua
  • 4 kuppia vähän suolaista kananlientä
  • 4 kiloa andouille makkaraa, leikataan poikittain 1/2-tuuman paksuista viipaleista
  • 3 kiloa ihonalaista luutonta kanaa reidet, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
  • 2 16 unssia pakattuja jäädytettyjä okra
  • 4 kiloa kuorittuja deveined keskipitkä katkarapuja
  • Jauhelihaa tuoretta italialaista persiljaa
  • Höyrytetty riisi

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna öljy raskas 13-quart potin keskilämpötilalla, kunnes kuuma ja melkein tupakointi. Lisää jauhe ja sekoita jatkuvasti kunnes seos on tumma punaruskea, noin 5 minuuttia. Lisää silputtuja sipulit, hienonnetut paprikat ja hienonnettu selleri ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja ruskeita, sekoittaen usein noin 20 minuuttia. Lisää valkosipuli ja cayenne ja sekoita 2 minuuttia. Lisää viiniä, timjamia ja laakerinlehtiä; tuo kiehuvaksi, sekoittaen toisinaan. Lisää tomaatteja mehu, simpukka mehu, liemi, makkara ja kana; keitä kunnes kanaa kypsennetään, noin 15 minuuttia. Lisää okra ja keitä kunnes tarjous, noin 10 minuuttia. DO AHEAD Gumbo-pohja voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Jäähdytä hieman. Chill paljastuu kylmään asti, peitä sitten ja jäähdytä. Tuo pohja keittämään ennen jatkoa.

  • Lisää katkarapuja pottiin ja kypsennä katkarapuja, kunnes ne ovat vain läpinäkymättömiä keskelle, sekoittaen usein, noin 5 minuuttia. Mausta gboa suolalla ja pippurilla. Koristele jauhettua persiljaa ja tarjoile höyrytettyä riisiä rinnalla.

Reseptin lähettäjä Jeanne Thiel Kelley