Keltainen papukastike

Kovetuista soijapavuista valmistettu keltainen papukastike on Aasian keittoon käytetty suolakastike, joka vaihtelee jonkin verran alueittain. Kaakkois-Aasiassa keltainen papukastike on vaalea (selvästi keltainen) ja siinä on koko soijapavut, jotka ovat helposti näkyvissä. Kun viitataan keltaisen papukastikkeen resepteihin kuten kana ja inkivääri keitto, tarkoitamme kaakkois-aasialainen versio keltaisen papukastikkeen.

Kiinassa keltainen papukastike on sama kuin ruskea papukastike. Suolaamalla ja fermentoitujen keltaisten soijapavun puhdistamisesta valmistettu on tummempaa, paksumpaa ja rikkaampaa kuin keltaisen papukastikkeen Kaakkois-Aasiassa. Se voi olla sileä sose tai joskus sisältää koko pavut.

Keltaista papukastiketta on saatavilla purkkareissa, pulloissa ja tölkeissä Aasian markkinoilla; kerran avattu, se on jääkaapissa.

Loading...