Edward Lee, kirjailija Smoke and Pickles

ainekset

  • 3 lb kanansiipiä
  • 2 tl kosher suolaa
  • 6 valkosipulinkynsiä, karkeasti silputut
  • 1 2 “pala tuoretta inkivääriä, kuoritut, karkeasti silputut
  • 1 kuppi plus 1½ rkl. vähennetty natrium soijakastike
  • 1/4 cup gochujang (korealainen kuuma pippuripastaa)
  • 1/4 cup (pakattu) vaaleanruskea sokeri
  • 2 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl riisiviiniä
  • 2 rkl unseasoned riisinetikkaa
  • 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
  • 1/4 cup perunatärkkelystä
  • Maapähkinä tai kasviöljy (paistamiseen)
  • 1 rkl seesaminsiemeniä

erikoisvarusteet

  • Syväpohjainen lämpömittari

Reseptin valmistelu

ainesosien tiedot

  • Gochujang, sekoitus miso ja kuumaa kilejä, on saatavilla Korean markkinoilla, ja verkossa.

Ohjeet

  • Mausta kanansiipiä suolalla, peitä ja kylvää vähintään 8 tuntia ja enintään 1 päivä.

  • Tuo valkosipuli, inkivääri, soijakastike, gochujang, ruskea sokeri, sitruuna, hunaja, viini, etikka ja pippuri kiehua keskipitkän kattilaan keskilämpötilalla; vähennä lämpöä ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes hieman paksuuntunut, noin 5 minuuttia. Strain-kastike hienojakoisen seulan läpi keskikokoiseen kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Aseta kastike syrjään.

  • Laita perunatärkkelys isoon kulhoon. Pat kana siivet kuivaa paperipyyhkeillä; lisätään perunatärkkelykseen ja heitetään kunnes tasaisesti päällystetty.

  • Asenna suuri valurautainen paistinpannu tai muu raskas suoranpuoleinen paistinpannu (ei säiliö) syväpastilämpömittarilla; kaada öljy mittaamaan 1 “ja lämmitä keskilämpötilalla, kunnes lämpömittari rekisteröi 325 °.

  • Työskentelemällä kolmessa erässä paistetaan broilerin siivet, kääntämällä usein pihdit ja säätämällä lämpöä lämpötilan ylläpitämiseksi välillä 300 – -325 °, kultaiseksi, noin 5 minuuttia. Siirrä siivet leikkuupellin sisällä olevaan telineeseen.

  • Lisää öljyn lämpötilaa 375 °: een. Työskentele 3 erää, paista kanaa kunnes kullanruskea ja terävä, noin 5 minuuttia. Siirrä siivet takaisin telineeseen, harjaa varovasti varattu kastike ja päätä seesaminsiemenillä.

  • Tarjoile siipiä jäljellä olevan kastikkeen kanssa.

Reseptin lähettäjä Edward Lee

,

Kuvia by Sarah Flotard, ruoanvalmistus Malina Lopezilta