Kovettu Arctic Char

Tämä menetelmä toimii hyvin muiden kalojen kanssa. Korvaa lohi tai tuoretta taimenta hiilelle, jos haluat.

ainekset

kovetettu char

  • 1 koko iso iho-arktinen karva, (1-1½ lb.), luut poistettu
  • ⅓ cup kosher suolaa
  • ⅓ kuppi sokeria
  • 2 teelusikallista sinapinsiemeniä
  • 2 tl hienojakoista appelsiiniä
  • 1 tl hienojakoista sitruunaruohoa
  • ⅔ kuppi hienonnettua tuoretta tilliä
  • 2 rkl aquavit

marinoitua sipulia ja kokoamista

  • ¼ pieni punasipuli, pilkottu
  • ¼ cup omena siiderietikkaa
  • 2 teelusikallista sokeria
  • ½ tl kosher suolaa
  • Lefse (klikkaa reseptiä varten)
  • Crème fraîche ja appelsiirteitä (tarjoilua varten)
  • Hajuton merisuola (kuten Maldon)

Reseptin valmistelu

kovetettu char

  • Huuhtele hiiltyä kylmässä juoksevassa vedessä. Pat kuivaa paperipyyhkeillä. Sekoita suolaa, sokeria, sinapinsiemeniä, appelsiiniä ja sitruunaruohoa pienessä kulhossa, sitten hieronta hiiliksi. Aseta iho alaspäin leivinastiassa; ylhäällä tilliä ja suihkuttamalla vesilintuilla. Peitä tiiviisti muovikelmu, painamalla suoraan kalalle. Chill, kääntäen 2-3 kertaa ja kaada kerääntynyt neste joka kerta, kunnes liha on hyvin kiinteä ja melkein läpikuultava, 2-4 päivää (se saa suotuisamman ja kiinteämmän pidempään istumaan). Huuhtele huolellisesti hiekka ja kuivaa paperipyyhkeillä.

  • DO AHEAD: Char voidaan parantaa (ja huuhdella) 1 viikko eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

marinoitua sipulia ja kokoamista

  • Aseta sipuli pieneen lämpöä kestävään purkkiin. Tuo etikka, sokeri, kosher suola ja 2 rkl. vettä keittimeen pienessä kattilassa, sekoittaen liuottamaan. Kaada sipuli. Peitä ja jäähdytä, kunnes sipuli on kirkkaan vaaleanpunainen, vähintään 8 tuntia ja enintään 2 päivää.

  • Heikosti siivu char ja tarjoilla Lefse päällä crème fraîche, tilliä, marinoitua sipulia ja merisuolaa.

Reseptin lähettäjä Anders Braathen

,

Kuvia by Anders Overgaard

Ravitsemuksellinen sisältö

Kaloreita (kcal) 290 Rasva (g) 8 Tyydyttynyt rasva (g) 3,5 Kolesteroli (mg) 20 Hiilihydraatit (g) 35 Ruokavalmiste (g) 1 Sokeri yhteensä (g) 10 Proteiini (g) 16 Natrium (mg) 2180

Loading...