Ei, Bobby Flayilla ei ole chilepippuria tatuoinnilla hänen hauisissansa. Mutta kuka voisi syyttää häntä jos hän teki? Kaveri on tehnyt tappaa kuumilla tavaroilla. Joten teke mitä hän sanoo:

Jalapeños ei ole ainoa Chiles

Haluatko haarautua jalapenoista? Kokeile poblanoja. Heillä on peppery back-note mutta eivät polta suutasi. Paahda ne, kuori ne ja siemata ne. Sekoita sitten chilejuustoreita varten, kaada mukanaan munakokkelia tai käytä niitä chile rellenos. “

“Yleinen sääntö”, Flay sanoo, “on suurempi Chile, sitä vähemmän lämpöä se on.”

Flayin uusi fave
“Uusi suosikki ainesosani? Calabrian chiles. Opin niistä Escan Dave Pasternack syödessään Il pesce, hänen mereneläviä ravintola Eataly. Käytän niitä kaikessa nyt. Se on tapa tuoda lämpöä käyttämättä ancho chilejä koko ajan. “

Hanki resepti: Calabrian Chile Oil

Hit Sweet Spot
Flay on tehnyt uransa parantaen hänen maukkaita, lounaiselämää elävää ruokaa makealla aksentilla. ”Suurten ja voimakkaiden maut kuten chilejä ja valkosipulia sisältävien ruokien kanssa haluan lisätä hieman hunajaa, vaahterasiirappia tai hedelmäsoseitä,” hän sanoo. “Älä tee heistä makea, vaan tasapainottamaan asioita. Se on kuin sinapin vihreillä: niillä on vahva sinappiominaisuus; he tarvitsevat kontrastia. Päinvastoin on hunajaa. Honey ja sinappi menevät yhteen. “