Tervetuloa toiselle vuosittaiselle Bon Appétit Readers ‘Choice -viikolle, jossa olemme sitoutuneet juhlimaan ihmisiä, jotka tekevät kaiken mitä kannattavaksi (sinä olet!). Osana juhlia, luomme viisi uutta uutta reseptiä Bonappetit.comille, perustuen siihen, mitä haluat eniten. Joka aamu loppuvuodelle kello 8.30 EST: ssä lähetämme puhelun Facebook- ja Twitter-tileihimme. Annamme sinulle kolme vaihtoehtoa ainesosien inspiraatiota varten, ja sitten pääset työskentelemään Test Kitchenin keittämällä reseptin, joka tähtää voittaneen ainesosan. Maanantaista ruokalajille pyydit pastaa vihreillä. Tässä mitä keksimme.

“Olen saattanut heittää lukijoita silmukkaan”, sanoo Dawn Perry, digitaalinen ruoka -editori, joka selitti, että vaikka he olisivat odottaneet erittäin kevyttä pastaa, jäätymisvaiheessa olevat lämpötilat New Yorkiin saivat Test Kitchenin haluavat mukavuutta. Inspiraation tuloksena oli kermainen, raikas vihreä lasagne, joka oli kerrostettu kelan ja kennelvihannesten kanssa. “Harkitse tätä siirtymäkauden lasagnea”, Perry sanoo.

Pasta “vihreä” osa on peräisin kahdesta kaleasta ja yhdestä kollardeista – se voi kuulostaa paljon, mutta ne kypsistyvät huomattavasti, kun pureskelut. Perry harkitsi tuoreita nuudeleita, mutta päätti mennä kuivattuna sen sijaan, koska ne ovat mitä useimmat kotikokit ovat käsillä. Nuudelit ja kasvikset on kerrostettu béchamel-kastikkeella, joka on valmistettu 2½ kupillisella raastetun parmesaanin juustolla (tämä on mukavasti ruokaa, kun kaikki), ja kaksi kiloa leikattu ricotta (enemmän, että minuutissa). Näin voit tehdä sen:

Kaikki hyvät lasagneet alkavat tasaisella, ei liian kuumalla uunilla, eikä tämä ole poikkeus. Perry esilämmitti 350 asteensa niin, että vuoka voisi paistua tasaisesti, varmistaen, ettei mitään nuudeleita ylikypsy, kun juusto sai melty-gooey. Ensimmäinen askel olet valmistaa béchamel: Sammuta samaan osaan jauhot ja voita (4 rkl kutakin) kastikeastiassa keskipitkällä liekillä ja kaada sitten 4 kuppia lämpimää maitoa muutamalla lisäyksellä, sekoittaen samalla koko ajan. Helläva pureskelu ja satunnainen vatkaaminen kääntävät seoksen kera, joka on tarpeeksi paksu, jotta se peittää lusikan takana. Siinä vaiheessa lisätään parmesaania ja kausitankin hyvin.

Tämä on hieno tapa keskustella suolan ja pippurin merkityksestä: lasagneista, joka menee hyvältä vakavasti hämmästyttävään, osaa jokaisen komponentin ennen yhdistämistä. “Tämä on todella tärkeää,” kertoo Perry kaikki vihreistä nuudeleihin olisi mauton ja maustettu. (Maustetut nuudelit ovat yhtä helppoa kuin suolattu kiehuva vesi).

Vaikka béchamel kokki, keitä lasagne nuudeleita ja aseta ne sivuun kokoonpanoon. Hate tahmea nuudelit, jotka kasaantuvat? Me myös. Perryllä on nero-kärki säästääkseen päivän: Säilytä ne kevyesti öljyttyyn leivinuuniin, eivätkä ne enää koskaan repeä. Toinen välttämätön vaihe: Sekoita ne kaksi minuuttia vähemmän kuin paketin ohjeet sanelevat. Näin varmistetaan, että he ovat hellävaraisia, ei hömpälyisiä, kun olet valmis kaivaamaan.

Samaan aikaan oliiviöljyn vihreät vihannekset terveellisellä määrällä valkosipulia (Perry suurtui neljällä kynsillä). Kasvien lisääminen muutama kouru kerrallaan varmistaa, että niillä on tilaa kokata alas. Ja älä unohda kausi!

Kokoonpanoa kevyesti öljyllä on 13X9 “vuoka-astia. Ensimmäinen kerros on neljäsosa keitetyistä nuudeleista – saatat joutua leikkaamaan joitain niistä, jotta ne sopisivat parhaiten pannuun – se on okei. kolmasosa ricotta sekoitetaan sitruunan ja 2 munaa nuudelikerroksen päälle (Miksi kananmunaa säilytetään kermainen ja kermainen leivonnassa). Top, että kolmasosa vihreistä ja neljäsosa béchamelista Toista tämä prosessi kolme kertaa, lopeta lopullisella nuudelikerroksella ja loput béchamelilla. Kippari tässä on kastiketta, joka on valmistettu 8 unssista tuhkaa mozzarellajuustoa. Sillä on erinomaiset sulamisvaltuudet, ja ruskeat kauniisti.

Paista 50 – 60 minuuttia, kunnes lasagne on kultainen ja kuplivaa (ei tarvita broileria, mozz tulee töihin) ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia. Tämä voi tuntua kidutukselta, mutta se antaa béchamel ja juustot sisällyttää vuoka, mikä tarkoittaa saucy, ei huono palvella.

Tässä on ostoslista:

4 rkl unsalted voita
4 ruokalusikallista jauhoja
4 kuppia täysmaitoa
2 ½ kupillista raastettua parmesaania
Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria
12 unssia lasagne nuudeleita
¼ cup oliiviöljyä, plus lisää leivontaan arkki ja leivinuuni
4 valkosipulinkynsiä, ohuet viipaleet
2 rypsiä lacinato kale, paksut varret poistettu, karkeasti silputut
1 nippu kollard vihreät, paksut varret poistettu, karkeasti silputut
2 kiloa ricotta
2 suurta munaa
½ teelusikallista sitruunaruohoa
8 unssia tuoretta mozzarellaa, repeytyneet purenta-kokoisiin paloihin

Tarkista täältä ensi viikolla tulostettava resepti. Ja tällä välin onnellinen Meatless Monday! Jos teet lasagnea, älä unohda kuvata kuvia #BAreaderilla.