Tiedätkö, kuinka me aina kerromme teille, ettet heitä ruoanlaittoja, kuorimattomia ja ytimiä? Se on hyvä syy: Ei vain se leikata elintarvikejätteet, nämä ainesosat ovat myös syötäviä! Mutta on aika, että tunnistimme, mitä monet teistä ovat ajatelleet: Jotkut näistä romuista – kuten kovaa kasviksia, kuten kalaa ja kollard vihreitä – eivät ole aina maukkaita kuin päätapahtuma.

Mutta ne voivat olla. Se vie vain pienen TLC: n koetakseen heidät ruokalajillesi sopivaksi vihanneksi. Tässä on keiton kala (ja kollard!), Joka juontaa täydellisyyteen; toisin sanoen, miten ne todella maistuvat hyviksi.

Pehmentää niitä ylös

Ensimmäiset asiat ensiksi: Kale ja collard varret ovat kova, chewy ja kuitu. Vaikka nautimme satunnaisesta raaka-aineesta tai kelasalaatista, sinun ei pitäisi koskaan syödä varret raakana. Jotta olisit rehellinen, et olisi kovin kaukana, jos yritit. Andy Baraghani, vanhempi ruoka toimittaja osoitteessa BA, sanoo, että ne ovat haalistuneet ja järkyttävät niitä ennen paistamista tai sekoittamista paistamalla huolehtivat ongelmasta – puhumattakaan, auttavat heitä säilyttämään kirkas, elinvoimainen vihreä väri. Jos ohitat tyhjennysvaiheen, varmista, että ainakin pistä niitä kevyesti lämpimänä. Muussa tapauksessa ulkotilat polttavat ennen kuin varret ovat kypsyneet, mikä tekee niistä sekä katkera että liian kova pureskella.

Sana blanch-shock-menetelmästä: Se on aina hyödyllistä varsien pehmentämisessä. Jos sinulla on aikaa ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen, tee se. Jos ei, voit ohittaa sen, mutta tiedä, että teet vähän ylimääräistä pureskelua.

piimä Biscuits with Burnt Onion Butter
Michael Graydon ja Nikole Herriott

Jos voit tehdä Burnt Sipuli Voi, voit tehdä Burnt Kale voita. Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott

Char heck pois niistä

Oletko valmis saamaan hieman outoa? “Yritä hiipua koivusta kelan varresta”, sanoo Baraghani. (Tämä on yksi tapaus, jossa voit ohittaa tyhjennysvaiheen, vaan polttaa ne.) Kun raskaspohjainen pannu kuumenee korkean liekin yli, hankaa varret vain tarpeeksi öljyä kostuttamaan ne. Älä laita rasvaa pannuun, vaan avaa ikkuna ennen aloittamista. Keitä varret, kunnes ne tummuvat dramaattisesti (“Heidän pitäisi periaatteessa kääntyä tuhkaksi”, hän selittää). Sen jälkeen, kun se jäähtyy, voit sekoittaa kale tuhka pehmennetty voita yhdessä sitrushedelmien sekoitus ja ripaus suolaa. Lemonian, maanläheiset ja katkerat muistiinpanot auttavat leikkaamaan voin rasvaa ja tekemään hämmästyttävän pihvin tai levitä leivälle.

Fry ‘Em

Olisiko jumalallinen panna ainesosa yhtä hyvänä kuin kala? Jos se on väärä, emme halua olla oikeassa. Ohita työläs munanleipäpuristusprosessi ja yksinkertaisesti pölyrättyjä varret riisinjauholla roiskeilla. Upotetaan ne kuumaan öljyyn ja paista, kunnes ne ovat varovasti ruskeita. Käytä hämähäkin siivilää irrottaaksesi ne potista tai syvästä paistinpannuista, ja päästä ne välittömästi suolavedellä ja jauhetuilla kileillä. Käytä karkeita varret yläosassa salaatteja, jyviä, ja jopa kasetit. “Sinun vihersärkälasi ei koskaan ole sama”, sanoo Baraghani.

Sriracha-jääkaappi-suolakurkkua
Ashley Rodriguez

Järkyttävään potkuun lisää sriracha kantasalaillesi. Kuva: Ashley Rodriguez

Hanki suolakurkkua

Kurkut, se on ollut hauskaa – mutta on aika ottaa peittaus seuraavalle tasolle. Kaada raakapuun varret ja upottaa ne peittaukseen suolaliuoksella sokerin, suolan ja kaikkien mausteiden kanssa. Paitsi, että peittausaine kutistuu varret, se myös auttaa imemään niitä makuilla. Mitä kauemmin he saavat, sitä pehmeämpiä he saavat, joten pidä niitä nesteenä vain muutaman päivän ajan viikossa, jos haluat säilyttää kriisin. Mitä makupalojen varret ovat? “Ne ovat hämmästyttäviä paistettua riisiä”, sanoo Baraghani. Hän myös ehdottaa niiden lisäämistä aamiaisruokaan keitettyjä jyviä, munia ja pekonia. (Ajattele “vihreät, munat ja kinkku” eikä “vihreät munat ja kinkku”).

Opi poistamaan vihreä

Kuinka poistaa kaikki vihreät