Yksi parhaista osista testikoneiden päällikkönä, Brad Leone’sista, on hänen viikoittainen matka maanviljelijöiden markkinoille. Hänen velvollisuutenaan on tarjota keittiö kypsille tuotteille, proteiineille ja ruokakupille ympäri vuoden. Kesällä ja syksyllä, kun maatilat ovat houkutelleet hyvää tavaraa, Brad on kuin kani karkkikaupassa. Joka keskiviikko, hän osuu markkinoille uudestaan ​​käyttämillään päivittäistavarakaupassillaan, joka varastoi tuoreita ja hyviä – ja tekee vähän pikajuoksua ja nappaa tietenkin tietenkin. Tutustu täältä Market of the Market-sarakkeesta nähdäksesi, mitä Brad otti ja tietenkin saada oman ruoanlaittomuuden inspiraation.

Kohlrabi on tullut julkkislapsi paikallisiin, kausivaihtelevin keinoin hankkia tuotteita. Näyttää melkein mahdottomalta puhua ruoanvalmistustuotteiden räikeistä viljelijöiden markkinoista tai CSA: sta ilman, että hän myös puhuu jonkin lauseen iteraatiosta: “Ja kyssäkaali! tarkoitan, mitä siinä on?”

Kohlrabi on kutsuttu, koska se on helppo kasvaa – monet viljelijät istuttavat sitä – mutta vasta äskettäin se ei ollut päässyt valtavirtaan ruokakauppojen hyllyille. Nykyään on paljon helpompaa löytää karamellia; jos et ole keittämässä sitä, olette ainakin kuullut siitä. Tässä ovat Bradin vinkit siitä, mitä etsiä ostaa kohlrabi, sekä miten valmistautua. Harkitse kohlrabiä mystifioituna kerran ja kaikilta osin.

Mikä tekee hyvän Kohlrabin?

Meidän ei tarvitse kertoa teille, että mieluummin miellyttävän naapurimaiden viljelijöitä pidämme kauharbiina. Brad kertoo, “suosittelen aina ostamaan orgaanisia viljelijöiden markkinoilta tuoreimpia ja maukkaampia yksilöitä varten.” Tämän lisäksi Brad kertoo etsimään sipulit, joilla on vielä lehdet kiinni. “Se on hyvä osoitus siitä, että vihannekset ovat tuoreita ja että ne on korjattu hiljattain, koska lehdet kuluvat nopeammin kuin lamppu.” Lamput itsessään on suljettava ihoon, joka on hyvin kiinteä ja tiukka. Kohlrabi on raskas, ja sen pitäisi tuntua enemmän baseballia käsin – vähemmän kuin Nerf-pallo.

Olet kuullut lauseen, “mitä tummempi marja, sitä makeempi hedelmä”, eikö? No, Bradin mukaan: mitä pienempi on, sitä pienempi on kumlrabi.

Säilytys

Heti kun tuokaa kahvilasi kotiin, erotkaa lehtiä sipuleista. Brad pitää molemmat lehdet ja sipulit jääkaapissa; lehdet menevät suljettuun vetoketjuun muovipussiin, sipulit varastoidaan löysällä. Käytä lehtiä muutaman päivän sisällä, mutta palamaton lamput kestävät viikkoja.

Syö kaikki

Vaikka kasvin lamppu on useimmiten valmistettu ja syönyt osa, lehdet ovat myös kokonaan syötäviä. Sifonisoida heidät hienoksi ja heittää ne vinaigretteihin, anna heille karkea leikkaus ja joko höyryä tai sautele niitä, kuten vihanneksia tai kalaa.

(No, lukuun ottamatta kuorta)

Kohlrabi on suojattu paksulla iholla, joka on joko violetti tai vaaleanvihreä. Värien välillä ei ole makueroja, ja sisäpuolella oleva “liha” on sama kuin harmaasävyinen väri. Bradin viisaat sanat: “Poista aina lamppu, koska ulkokerros on melko kuitu ja epämiellyttävä, eikä se hajoa kypsennyksen jälkeen.” Käytä terävää veistä irrottaaksesi ihon, koska se on liian paksu perinteiselle vihannekselle.

Cook It … Tai Älä

Kohlrabi on yhtä maukas raaka tai keitetty. Brad haluaa ohuen aurata kuoritut raakamuljet tulitikkuihin (voit käyttää mandoliinia apua varten) ja heittää ne slawiksi. Ne ovat myös rapeita, mehukkaita ja raikas, mikä tekee niistä erinomaisen lisäsi salaatteihin ja viljakasveihin – ajatella niitä vähemmän makeiksi omenoiksi tekstuurin kannalta.

Haluatko kokkareita? Pidä se yksinkertaisena. Tässä Bradin neuvo: “Pidän viheriöistä ja rapeista varrista valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Lisää ripaus murskattua pippuria ja olet asetettu.” Voit myös käsitellä lamppua, kuten jotain muuta juurihappoa, kaataa ja paista sitä kunnes tarjotaan, tai lisää se keittoihin ja pihveihin.

Kokeile sitä: ajeltu Kohlrabi Apple ja hasselpähkinöitä

Lisää vinkkejä viljelijöiden markkinoiden ostoksille

6 vinkkejä viljelijöiden markkinoiden ostoksiin