Karitsa paistaa tupakkapohjaan, joka imee lihan.

ainekset

  • 1 1/2 kiloa nauriit, kuoritut, leikattu 1 tuuman kappaleiksi
  • Kosher suola
  • 1/2 cup raskasta kermaa
  • 3 teelusikallista oliiviöljyä jaettuna
  • 2 1/2 kiloa karitsanhyllyä (1 tai 2 hyllyä), luut suljetut
  • Juuri maustettua mustapippuria
  • 5 sprigs timjamia, jaettu
  • 1 kuppi Marsalaa kuivaa
  • 1 valkosipulinkynsi, kuoritut
  • 2 rypäleet, litteäpinaatti, leikattu

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 400 °: een. Cook turnips suurissa kattilassa kiehuva, suolattu vesi kunnes tarjous, 10-15 minuuttia. Valua. Paluu pan; Lisää kerma. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kermat päällystetään nauriit, n. 4 minuuttia. Sose rypsiä seoksessa ruoan prosessorissa tai upotusreaktorilla, kunnes sileä. Peitä ja pidä lämpimänä.

  • Samaan aikaan lämmitä 1 tl öljyä suuressa uunikuivussa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kausi karitsan suolaa ja pippuria. Keitä rasvapuoli puolelle ruskeaa, 5-8 minuuttia.

  • Käännä karitsa yli. Tuck 4 timjami rakeet alla; paikka uuniin. Paahda, kunnes hetkellisesti lukematon lämpömittari sijoitetaan keskirekistereihin 125 ° keskikovaa, 15-25 minuuttia. Anna levätä levylle 10 minuuttia.

  • Tyhjennä rasva paistinpannuista; lisää Marsala. Kiehauta. Vähennä lämpöä; paista, sekoita ja kaavitaan ruskeita bittejä pannun pohjasta, kunnes vähennetään puoli, 5-8 minuuttia.

  • Samaan aikaan lämpöä jäljellä on 2 tl öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja jäljellä oleva timjamiraja; sekoita kunnes alkaa ruskea, noin 1 minuutti; hävitä valkosipuli ja timjamiraja. Lisää pinaatti kourallinen, tossing ja antaa sen mennä hieman lisäyksiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes tarjous, noin 4 minuuttia.

  • Leikkaa karitsan luiden välillä luita ja tarjoile pinaatti, rypsi purée ja Marsala kastike.

Reseptin lähettäjä Les Neiges d Antan Cervinia Italiassa

,

Kuvia by Andrew Rowat

Ravitsemuksellinen sisältö

4 annosta, 1 annos sisältää: Kalorit (kcal) 1100 Rasva (g) 83 Tyydyttynyt rasva (g) 39 Kolesteroli (mg) 215 Hiilihydraatit (g) 28 Ruokavaliovalmisteet (g) 7 Sokeria yhteensä (g) 11 Proteiini (g) 46 Natrium (mg) 540