Karitsan harjoittelu ennen kuin se on hitaasti haudutettua tuo flavorful lihaa.

ainekset

lammas

  • ¼ cup sokeria
  • ¾ cup kosher suolaa plus lisää
  • 2 kiloa luullista karitsan olkapäätä
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 4 keskipulasta, karkeasti silputut
  • 4 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
  • 1 viipaletta rosmariinia
  • 1 rypsi timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 8 kuppia matalan natriumkananlientä

Valkosipuliemulsiota ja koristeleita

  • 2 suurta munaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl (tai enemmän) tuoretta sitruunamehua
  • ½ tl kosher suolaa ja enemmän
  • ¾ kuppi kasviöljyä
  • 1 nippu parsakaalia, varret varattu toiselle käyttötarkoitukselle, leikattu pieniksi floretiksi
  • Litteä persiljaa ja tuoreita raaka-lehtiä (koristele)

Reseptin valmistelu

lammas

  • Pistä sokeria, ¾ cup suolaa ja 10 kuppia vettä isoon kulhoon, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää lammasta, peitä ja jäähdytä vähintään 12 tuntia ja enintään 2 päivää.

  • Kuumenna öljy suuriin raskasasti keskilämpötilaan. Lisää sipulia, valkosipulia, rosmariinirappia, timjamirappia ja laakerinlehteä. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pehmeitä, 10-15 minuuttia. Poista potin kuumuudesta ja lisää viiniä, sekoittamalla ja kaavittelemalla kaikki ruskeat bitit pohjan pannulla. Palaa potin lämmittämään ja kiehua, kunnes viiniä vähennetään puoleen, noin 3 minuuttia.

  • Poista karitsan olkapää suolavedestä; lisätään pottiin yhdessä liemen kanssa. Kiehauta. Vähennä lämpöä; paistaen kevyesti, osittain peitellä ja rasvaa rasvaa satunnaisesti, kunnes lammas on haarukka-tarjous, 5-6 tuntia.

  • Siirrä karitsaa lautaselle ja poista luut. Leikkaa tai raasta lihaa pureskeluokappaleiksi. Tarvittaessa keitä ruoanvalmistusta nesteeseen asti, kunnes se laskeutuu 6 kuppiin, 15-30 minuuttia. Kausikastiketta suolalla, tarvittaessa. Paluu lammasta pottiin. DO AHEAD: Lammasta voidaan valmistaa 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä hieman, sitten jäähtyä kylmänä. Peitä ja pidä jäähdytetty. Hävitä rasva ja lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.

Valkosipuliemulsiota ja koristeleita

  • Aseta munat pieneen kattilaan ja lisää vettä kattamaan 1 tuuman. Kiehauta kiehuvaksi ja poista kuumuudesta. Peitä ja anna istua 3 minuuttia. Siirrä munat kulhoon jäävettä ja anna jäähtyä kokonaan. Kuori.

  • Yhdistä munat, valkosipuli, 3 rkl sitruunamehua ja ½ teelusikallista suolaa sekoittimessa. Kun moottori käy, lisää vähitellen öljyä, sekoittaen kunnes muodostuu kermaista kastiketta. Mausta valkosipulin emulsio suolalla ja sitruunamehulla haluttaessa.

  • Paista parsakaalia suureen astia kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes se on terävä, noin 4 minuuttia. valua; huuhtele kylmässä vedessä.

  • Jakaa muhennos keskelle kulhoja ja koristele parsakaalia, persiljaa, tarragonia ja valkosipuliemulsiota.

Reseptin lähettäjä Saltimporten matkanjärjestäjä Malmössä Ruotsissa

,

Kuvia by Ditte Isager

Ravitsemuksellinen sisältö

6 annosta, 1 annos sisältää: Kalorit (kcal) 750 Rasva (g) 51 Tyydyttynyt rasva (g) 10 Kolesteroli (mg) 210 Hiilihydraatit (g) 23 Ruokavaliovalmiste (g) 3 Sokerin kokonaismäärä (g) 13 Proteiini (g) 45 Natrium (mg) 3630