Lamb ja parsakaali Stew

Pistä sokeria, ¾ cup suolaa ja 10 kuppia vettä isoon kulhoon, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää lammasta, peitä ja jäähdytä vähintään 12 tuntia ja enintään 2 päivää.

Kuumenna öljy suuriin raskasasti keskilämpötilaan. Lisää sipulia, valkosipulia, rosmariinirappia, timjamirappia ja laakerinlehteä. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pehmeitä, 10-15 minuuttia. Poista potin kuumuudesta ja lisää viiniä, sekoittamalla ja kaavittelemalla kaikki ruskeat bitit pohjan pannulla. Palaa potin lämmittämään ja kiehua, kunnes viiniä vähennetään puoleen, noin 3 minuuttia.

Poista karitsan olkapää suolavedestä; lisätään pottiin yhdessä liemen kanssa. Kiehauta. Vähennä lämpöä; paistaen kevyesti, osittain peitellä ja rasvaa rasvaa satunnaisesti, kunnes lammas on haarukka-tarjous, 5-6 tuntia.

Siirrä karitsaa lautaselle ja poista luut. Leikkaa tai raasta lihaa pureskeluokappaleiksi. Tarvittaessa keitä ruoanvalmistusta nesteeseen asti, kunnes se laskeutuu 6 kuppiin, 15-30 minuuttia. Kausikastiketta suolalla, tarvittaessa. Paluu lammasta pottiin. DO AHEAD: Lammasta voidaan valmistaa 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä hieman, sitten jäähtyä kylmänä. Peitä ja pidä jäähdytetty. Hävitä rasva ja lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.

Aseta munat pieneen kattilaan ja lisää vettä kattamaan 1 tuuman. Kiehauta kiehuvaksi ja poista kuumuudesta. Peitä ja anna istua 3 minuuttia. Siirrä munat kulhoon jäävettä ja anna jäähtyä kokonaan. Kuori.

Yhdistä munat, valkosipuli, 3 rkl sitruunamehua ja ½ teelusikallista suolaa sekoittimessa. Kun moottori käy, lisää vähitellen öljyä, sekoittaen kunnes muodostuu kermaista kastiketta. Mausta valkosipulin emulsio suolalla ja sitruunamehulla haluttaessa.

Paista parsakaalia suureen astia kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes se on terävä, noin 4 minuuttia. valua; huuhtele kylmässä vedessä.

Jakaa muhennos keskelle kulhoja ja koristele parsakaalia, persiljaa, tarragonia ja valkosipuliemulsiota.