ainekset

Kuori

  • 1 1/2 cup all purpose meal
  • 6 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 kuppi (1 tikku) jäähdytetty, suolattua voita, kuutioitu
  • 1 iso muna
  • 2 rkl kermavaahtoa

Täyte

  • 3/4 cup kuorintavoite
  • 6 rkl täysmaitoa
  • 6 unssia bittersweet (ei makeuttamatonta) tai semisweet suklaata, hienonnettu
  • 2 suurta munaa
  • 1/4 cup sokeria
  • Hyppysellinen suolaa

Reseptin valmistelu

Kuoren osalta

  • Yhdistä jauhot, sokeri ja suola prosessorissa. Sekoitetaan 5 sekuntia. Lisää voita ja sekoita, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Lisää muna ja kerma ja prosessi, kunnes kosteat ryppäät muodostavat. Kerää taikina palloon; tasoittaa levylle. Kierrä taikinakansi muovilla ja kiristä 1 tunti. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytetään. Anna taikinan pehmenemisen hieman ennen jatkoa.

  • Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Roll out taikina jauhotusta pinnasta 14 tuuman kierroksella. Siirrä 9 tuuman halkaisijalle säilykkeeseen, jossa on irrotettava pohja. Rungon uloketta 1/2 tuumaa kohti; taita sisään ja paina, muodostaen kaksinkertaiset paksut sivut. Pierce taikina kaikkialla haarukka. Paista kunnes kultainen, noin 25 minuuttia. Siirrä paistettua kuorta telineeseen. Vähennä uunin lämpötilaa 350 ° F: seen.

Täyte

  • Tuo kermavaahto ja maito kiehuvaan raskaan keskipitkän kattilaan. Poista lämpöä. Lisää suklaata; kiillota kunnes sulava ja sileä. Pistä muna, sokeri ja suola suuressa kulhossa sekoittumaan. Lisäämällä vähitellen suklaaseos munasekoittimeen. Kaada täyttö lämpimään kuoriin.

  • Paista kastike kunnes täyttö on asetettu keskelle ja puhallettu reunoilla noin 25 minuuttia. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Tarjoile lämmin. DO AHEAD Voidaan valmistaa jopa 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä kokonaan, peitä sitten ja jääkaappi. Ennen tarjoilua lämmitä uudelleen 350 ° F: n uunissa 10 minuuttia tai mikroaaltouunissa yksittäisiä viipaleita 5 sekunnin välein, kunnes lämmin.

Reseptin lähettäjä La Cachette Los Angeles CA